Curso online de Cocina en Línea Fría

El objetivo de este Curso online de Cocina en Línea Fría es explicar todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en instituciones que ofrezcan servicios de restauración a colectividades, como hospitales, colegios, residencias, línea fría en catering, etc.

En este Curso online de Cocina en Línea Fría, de 25 horas de duración, conocerás en profundidad todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa (LFC) en cualquier tipo de institución que dé servicio de comidas a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándote en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Adquirirás conocimientos sobre los profesionales y entidades que participan en el proceso, aprendiendo cómo es la organización del trabajo en una cocina de línea fría completa, qué equipamientos se necesitan y cómo debe ser la división arquitectónica de las instalaciones.

Cómo funciona la línea fría completa

Este Curso de Cocina en Línea Fría te enseñará a contextualizar el sistema de línea fría completa dentro de los servicios de catering y de restauración a colectividades, así como a identificar sus cualidades diferenciales y las modificaciones en el trabajo diario que lleva consigo.

El objetivo es adquirir los conocimientos necesarios para el trabajo en línea fría completa, incidiendo sobre aquellos aspectos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción, en especial de la denominada línea caliente.

Normativa de Seguridad Alimentaria

Asimismo, durante el curso aprenderás a respetar y aplicar la normativa vigente sobre seguridad e higiene alimentaria, además de participar en la implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que certifique la calidad del trabajo realizado por la empresa alimentaria en materia de manipulación de alimentos, materiales y procesos empleados, limpieza e higiene de las zonas de trabajo, etc.

Puedes ver aquí un vídeo de presentación del curso:

≡ Temario del Curso online de Cocina en Línea Fría

TEMA 1. Introducción

1. El sistema de línea fría completa (LFC).
2. La implantación de LFC.
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

TEMA 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
3. La figura del bromatólogo.
4. El personal de cocina.

TEMA 3. El sistema de producción (línea fría completa)

1. Las instalaciones.
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

TEMA 4. Seguridad e higiene

1. Normativa.
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

TEMA 5. Calidad en la empresa alimentaria

1. Concepto de calidad.
2. Definiciones.
3. La calidad en la empresa alimentaria.