Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos

Este Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos te proporciona la formación obligatoria y esencial para trabajar en cualquier eslabón de la cadena alimentaria. Si tu actividad laboral implica la preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución o venta de productos destinados al consumo humano, la normativa vigente exige que acredites tus conocimientos en materia de seguridad e higiene.

Cumple la normativa y asegura la salud de los consumidores

Trabajar con comida preparada o productos en crudo supone asumir la responsabilidad de proteger la salud del consumidor final. En este programa asimilarás las pautas correctas de higiene personal y del entorno laboral. Descubrirás cómo evitar la proliferación de bacterias en alimentos de alto riesgo (huevos, lácteos, carnes y pescados) mediante el uso correcto de la refrigeración y la cocción, y aprenderás qué son y cómo se previenen las intoxicaciones alimentarias más frecuentes.

Además del bloque de manipulación básica y de mayor riesgo, el temario hace hincapié en la gestión de alergias e intolerancias alimentarias. Conocerás la normativa actual de etiquetado de alérgenos y aprenderás a implementar los principios del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en tu puesto de trabajo. Esto te permitirá informar correctamente a los clientes sobre los ingredientes potencialmente alergénicos y evitar la temida contaminación cruzada en cocinas y obradores.

¿A quién se dirige y qué utilidad aporta?

Esta formación obligatoria está dirigida a:

• Trabajadores de hostelería: Camareros, cocineros, ayudantes de cocina y personal de sala.
• Personal de comercio y supermercados: Dependientes de charcuterías, fruterías, pescaderías o panaderías.
• Sector industrial y logística: Operarios de fábricas de envasado, transportistas de alimentos y reponedores.
• Cualquier emprendedor que desee abrir un negocio relacionado con la venta o distribución de comida.

Contar con este Certificado es un requisito básico e indispensable para superar la primera criba en cualquier proceso de selección relacionado con la alimentación. Acredita ante los servicios de inspección sanitaria que conoces las normas de seguridad aplicables a tu puesto.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

Esta formación te proporciona los conocimientos prácticos necesarios para garantizar la salubridad de los alimentos que manipulas a diario:

• Identificación de peligros bacterianos: Aprenderás a reconocer las causas de la alteración de los alimentos y los factores (temperatura, humedad) que disparan la proliferación de virus y parásitos.
• Aplicación de métodos de conservación: Entenderás de forma teórica cómo funcionan la refrigeración, congelación, el envasado al vacío y otros métodos como el curado o el ahumado.
• Cumplimiento del sistema APPCC: Te familiarizarás con los puntos de control crítico durante la recepción, el almacenamiento, el cocinado y el mantenimiento de las materias primas.
• Detección de alérgenos normativos: Conocerás cuáles son las sustancias que provocan intolerancias y alergias contempladas en la legislación europea y nacional.
• Prevención de la contaminación cruzada: Descubrirás cómo separar correctamente utensilios y superficies para asegurar que un plato «libre de alérgenos» sea realmente seguro para el cliente.
• Manejo de plagas y residuos: Asimilarás los conceptos básicos para mantener alejados a insectos y roedores, gestionando la basura de manera higiénica en tu local.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 30 horas lectivas.
• Plazo: Tienes hasta 2 meses para completar el estudio y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido íntegro en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos prácticos de cocinas y envasado, ejercicios y cuestionarios de asimilación.
• Requisitos: No requiere experiencia ni formación previa. Es un curso de nivel base apto para todos.

Obtén tu Certificado Acreditativo

Al superar las pruebas de este programa, recibirás de forma automática un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online. Este diploma, que cuenta con un código QR de verificación, sustituye al antiguo formato de «carnet» y sirve como documento oficial ante tu empresa o cualquier inspector de sanidad para acreditar que has recibido la instrucción obligatoria en manipulación de alimentos.

Disponemos de condiciones y precios especiales para grupos y empresas que quieran realizar el curso. No duden en contactar con nosotros y estaremos encantados de ofrecerles toda la información sobre nuestras acciones formativas para grupos.

≡ Temario completodel Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos

MÓDULO 1: Manipulador de Alimentos

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
   • Introducción Normativa legal Definiciones
   • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
   • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
   • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
   • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
   • Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
   • Infecciones alimentarias bacterianas
   • Infecciones alimentarias bacterianas II
   • Infecciones alimentarias por parásitos
2. Alteración y contaminación de alimentos
   • Alteración de alimentos
   • Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
   • Contaminación de alimentos por bacterias
   • Contaminación de alimentos por hongos y virus
   • Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
   • Fuentes de contaminación bacteriana
   • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
   • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
   • Refrigeración y congelación
   • Refrigeración y congelación II
   • Métodos que utilizan el calor
   • El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
   • Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
3. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
   • Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
   • Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
   • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
   • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
   • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
   • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
   • Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
   • Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
   • Control de plagas. Desinsectación y Desratización
   • Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
   • Manejo de residuos
   • La responsabilidad de la empresa
   • La responsabilidad de la empresa II
   • La responsabilidad de la empresa III
4. Alimentos de alto riesgo y manipulación de comidas preparadas
   • Introducción
   • Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
   • Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
   • Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
   • 4Alimentos de alto riesgo. Aves
   • Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
   • Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
   • Comidas preparadas
   • Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
   • El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
   • El sistema APPCC. Cocinado
   • El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

MÓDULO 2: Alergias e Intolerancias Alimentarias

1. Alergias e intolerancias alimentarias
   • Definiciones y conceptos básicos
   • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
   • Calidad de vida. Restricciones
2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
   • Sustancias que causan alergias e intolerancias
   • Manipulación y características
3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
   • Selección de productos
   • Contaminación cruzada
   • Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
   • Disposiciones nacionales
   • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
   • APPCC
   • Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
   • Ejemplo de Aplicación del APPCC
   • Gestión de alérgenos
   • Etiquetado
   • Declaración de alérgenos en alimentos envasados
   • Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación
   1. EJEMPLO PRÁCTICO 1 – Elaboración y servicio de comidas
   2. EJEMPLO PRÁCTICO 2 – Envasado y etiquetado
   3. EJEMPLO PRÁCTICO 3 – Identificación correcta de productos a granel
   4. Cuestionario final