Curso online de Nueva Norma ISO 22000:2018

Este Curso online de Nueva Norma ISO 22000:2018 te enseña a comprender y aplicar los requisitos de la ISO 22000 para implantar o adaptar un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Está pensado para quienes necesitan entender cómo funciona un SGIA, qué cambios introduce la versión 2018 y cómo trasladar la norma a la realidad operativa de una empresa alimentaria.

Formación práctica para aplicar ISO 22000:2018 en seguridad alimentaria

Este curso ofrece una base clara para trabajar la seguridad alimentaria desde el enfoque de la norma ISO 22000:2018, que es una referencia internacional para gestionar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

Aprenderás cómo evoluciona la norma respecto a la versión anterior, qué papel tiene la Estructura de Alto Nivel (HLS) y cómo se integran conceptos como liderazgo, planificación, soporte, operación, evaluación del desempeño y mejora.

También trabajarás elementos especialmente importantes para la aplicación real de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, como los PPR, la trazabilidad, la respuesta ante emergencias, el control de peligros, el plan APPCC, las auditorías internas y la gestión de cambios. Es una formación útil, tanto para quien necesita implantar la ISO 22000, como para quien debe participar en su mantenimiento, revisión o mejora dentro de una organización.

El enfoque de la experta

El curso ha sido desarrollado por María Amparo Rico Ferrer, Ingeniera Técnica Agrícola y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, especializada en calidad alimentaria, nutrición y seguridad alimentaria. Su experiencia en sistemas de gestión ISO, APPCC y formación en industrias agroalimentarias aporta una base especialmente sólida para abordar la norma desde una perspectiva aplicada.

Ese perfil permite enfocar la ISO 22000:2018 no solo como un texto normativo, sino como una herramienta real de organización, prevención y control dentro de empresas alimentarias que necesitan gestionar la inocuidad con criterios técnicos y documentales claros.

¿A quién se dirige y qué salidas profesionales aporta?

Este curso se dirige especialmente a:

• Responsables de calidad y técnicos de calidad alimentaria que trabajen con seguridad alimentaria, trazabilidad o sistemas de gestión.
• Food Safety Managers, técnicos de seguridad alimentaria y perfiles que participen en la implantación o mantenimiento de un SGIA.
• Consultores que asesoren a empresas en ISO 22000, APPCC o sistemas de gestión en el sector alimentario.
• Directores de planta, mandos intermedios y responsables de producción que necesiten entender cómo afecta la norma a la operativa diaria.
• Perfiles de productores, fabricantes, distribuidores, retail alimentario y restauración que participen en procesos de inocuidad y cumplimiento.
• Autónomos, personas en búsqueda de empleo o quienes quieran iniciarse en el entorno alimentario, aunque partan de una base introductoria.

En cuanto a su utilidad profesional, esta formación puede ayudarte a desarrollar competencias aplicables en ámbitos como:

• Implantación y seguimiento de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
• Apoyo en procesos de certificación o adaptación a la ISO 22000:2018.
• Revisión documental, trazabilidad, control de peligros y planes APPCC.
• Auditorías internas, acciones correctivas y mejora continua del sistema.
• Coordinación entre departamentos implicados en inocuidad alimentaria.
• Refuerzo técnico para perfiles que trabajan o quieren trabajar en empresas de la cadena alimentaria.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

A lo largo del curso desarrollarás una base práctica para interpretar la norma y aplicarla con más criterio dentro del entorno alimentario.

• Comprender la evolución de la ISO 22000 y los cambios introducidos en la versión 2018.
• Interpretar la estructura de la norma y su relación con la HLS y el enfoque de gestión.
• Aplicar conceptos clave del SGIA en contexto, liderazgo, planificación y soporte.
• Entender cómo se integran PPR, trazabilidad, control de peligros y APPCC dentro del sistema.
• Reconocer los requisitos de comunicación, documentación y respuesta ante emergencias.
• Enfocar auditorías internas, revisión por la dirección y mejora continua.
• Identificar métodos para evidenciar conformidad y gestionar cambios en el sistema.
• Mejorar la capacidad para participar en la implantación o mantenimiento de la ISO 22000:2018.

Metodología del curso

• Curso online de 30 horas con un plazo de 2 meses para completarlo a tu ritmo.
• Acceso a la plataforma 24 horas al día, 7 días a la semana.
• Incluye contenido en PDF no descargable, ejemplos, 10 unidades de aprendizaje, 10 actividades prácticas, 73 minutos de vídeo y 10 test de evaluación.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil.
• Metodología orientada a combinar explicación clara y aplicación práctica de la ISO 22000:2018, el SGIA, la gestión de la inocuidad alimentaria y la evidencia de cumplimiento.
• No se requieren conocimientos previos en la materia.

Obtén tu Certificado con Sello de Calidad AENOR

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este sistema facilita la comprobación de la autenticidad del certificado y aporta una referencia clara sobre la realización de la formación.

Además, este curso cuenta con el Sello de Calidad en Contenidos eLearning ANCYPEL-AENOR, una iniciativa orientada a garantizar un estándar de calidad de los contenidos utilizados en la impartición de formación online. Es una señal útil para quienes valoran materiales formativos bien estructurados y desarrollados con criterios de calidad.

≡ Temario completo del Curso online Norma ISO 22000:2018

TEMA 1. Evolución de la Norma ISO 22000: DE 2005 A 2018

1. Objetivos de ISO con la nueva versión de la Norma ISO 22000:2008
2. Principales cambios de la norma

TEMA 2. Cambios estructurales de la nueva norma

1. Estructura de Alto Nivel HLS (High Level Structurre). Anexo SL
2. Relación entre HLS y los principios del HACCP
3. Diferencias estructurales entre las Normas ISO 22000

TEMA 3. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (I)

1. Capítulo 1: Objeto y campo de aplicación
2. Capítulo 2: Referencias Normativas
3. Capítulo 3: Términos y definiciones
4. Capítulo 4: Contexto de la organización
   • Comprensión del contexto de la organización
   • Partes interesadas. Necesidades y expectativas
   • El sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

TEMA 4. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (II)

1. Capítulo 5: Liderazgo
   • Establecer el liderazgo
   • Política de inocuidad de los alimentos
   • Asignación de roles. Responsabilidad y comunicación
2. Capítulo 6: Planificación
   • Riesgos y oportunidades. Acciones a tomar
   • Objetivos y planificación del sistema de gestión de inocuidad de alimentos

TEMA 5. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (III)

1. Capítulo 7: Soporte
   • Determinación de los recursos necesarios para establecer el sistema de gestión
   • Competencia y toma de conciencia
   • La comunicación entre operadores de la cadena alimentaria y las autoridades
   • Documentación de la información

TEMA 6. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (IV)

1. Capítulo 8: Operación (I)
   • Planificación y control
   • Programas de prerrequisitos (PPR)
   • Sistema de trazabilidad
   • Respuesta ante emergencias sanitarias. Preparación y Gestión

TEMA 7. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (V)

1. Capítulo 8: Operación (II)
   • Control de peligros
   • Análisis de peligros. Validación de las medidas de control
   • Plan de control de peligros (plan APPCC/PPRO)
   • Control de seguimiento y la medición
   • Actividades de verificación. Control de no conformidades del producto y el proceso

TEMA 8. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (VI)

1. Capítulo 9: Evaluación del desempeño
   • Proceso desde el análisis hasta la evaluación
   • Auditoría interna
   • Revisión por la dirección
2. Capítulo 10: Mejora
   • No conformidades y acciones correctivas
   • Mejora continua

TEMA 9. Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (I)

1. Metodología para el análisis del contexto de la organización
   • Para evaluar el contexto y analizarlo podemos seguir los siguientes pasos:
2. Metodología para la identificación y análisis de las partes interesadas
   • Pasos para analizar quiénes son las partes interesadas dentro de un SGIA:

TEMA 10. Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (II)

1. Metodología para la creación e integración en el Sistema de Inocuidad de los Alimentos de un Plan de
2. Riesgos de Gestión
3. Metodología para la gestión de los cambios
4. Resumen