Curso online Manipulador de Alimentos Sector Vitivinícola

El objetivo de este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola es capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de la uva y del vino, a fin de evitar contaminaciones y toxiinfecciones alimentarias. En caso de inspección, deberás presentar el Certificado que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Obtén tu acreditación para manipular uva y vino

Esta formación, de 10 horas lectivas, tiene como finalidad capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución que estén bajo su control, se cumplan los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. En este caso, se trata de capacitar a las personas que trabajan en actividades relacionadas con la manipulación de la uva y del vino, dándoles a conocer la normativa higiénico sanitaria actual, así como las condiciones específicas y las buenas prácticas en una bodega.

Habilidades y competencias estratégicas adquiridas

• Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria: Dominio de las regulaciones vigentes para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir enfermedades y proteger la salud del consumidor final.

• Manipulación especializada de uva y vino: Manejo correcto del producto durante todas las fases de producción y transformación, integrando hábitos y prácticas de higiene específicos del sector vitivinícola.

• Prevención de contaminaciones y plagas: Capacidad para identificar, controlar y evitar las alteraciones microbiológicas del vino, así como para gestionar el control de las plagas asociadas a la vid.

• Higiene integral en bodegas: Control riguroso de las condiciones técnico-sanitarias de los locales, asegurando la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de elaboración.

• Conocimiento del sistema APPCC: Diseño y ejecución de planes de seguridad alimentaria basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) adaptados a la realidad de la bodega.

¿A quién se dirige esta formación?

La elaboración del vino requiere procesos sumamente delicados donde la falta de higiene puede estropear litros de producción o poner en riesgo la salud pública. Ya no basta con el antiguo «carnet de manipulador general»; la ley exige una formación especializada por sector. Este curso, directo y adaptado a la industria enológica, va dirigido a:

• Trabajadores de bodegas e industria vitivinícola que participen en la preparación, elaboración, envasado o almacenamiento del vino y necesiten cumplir con la formación obligatoria en higiene.

• Vendimiadores y personal agrícola que manipulen la uva desde la cepa hasta su recepción en bodega, y deban conocer las medidas para evitar contaminaciones y plagas tempranas.

• Distribuidores, comerciales y hosteleros encargados del transporte, almacenamiento, suministro o venta directa de productos vitivinícolas al consumidor final.

• Personas interesadas en trabajar en la campaña de la vendimia o en enología que quieran demostrar que cumplen con el requisito legal de manipulación de alimentos en este sector, un filtro que suelen exigir las bodegas para la contratación.

Al superar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este Diploma dará constancia de la formación adquirida ante cualquier empresa o inspección.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 10 horas lectivas.
• Plazo: Tienes 2 meses para completar el temario y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos, actividades y cuestionarios de evaluación.
• Requisitos: No se requiere experiencia ni formación previa.

≡ Temario completo del Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola

TEMA 1. El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria

1. Introducción
2. El manipulador de alimentos y sus responsabilidades
3. Terminología
4. Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos
5. Cadena alimentaria del vino
6. Trazabilidad del vino
7. Descripción de las tareas en las bodegas

TEMA 2. Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

1. Introducción
2. Contaminación de alimentos
3. Microorganismos
4. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
5. Microorganismos beneficiosos
6. Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

TEMA 3. Toxiinfecciones Alimentarias

1. Introducción
2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
3. Higiene en la bodega
4. Alérgenos
5. Concepto y tipos de enfermedades más comunes

TEMA 4. Higiene del manipulador

1. Introducción
2. Higiene alimentaria
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Buenas Prácticas de Manipulación
5. Buenas prácticas generales de higiene

TEMA 5. Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

1. Introducción
2. Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
3. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
4. Guías de Prácticas Correctas de Higiene
5. Limpieza y desinfección
6. Operaciones de Limpieza más Desinfección

TEMA 6. Lucha contra las plagas de la vid

1. Introducción
2. Plagas de la vid
3. Control de plagas
4. Desinsectación y Desratización
5. Manejo de residuos

TEMA 7. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración

1. Introducción
2. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3. Prácticas específicas de higiene

TEMA 8. Plan de seguridad en bodega

1. Introducción
2. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades
3. Equipo de trabajo del APPCC
4. Descripción de las actividades y de los productos
5. Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
6. Principios básicos del APPCC
7. Cuestionario final