Curso online de Elaboración de Quesos

Gracias a este Curso online de Elaboración de Quesos aprenderás los procedimientos básicos de elaboración de los diferentes tipos y variedades de quesos, aprendiendo las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios y equipos empleados.

Este Curso online de Elaboración de Quesos, de 90 horas de duración, te enseñará todo el proceso y las etapas para elaborar quesos en sus distintas variedades (fresco, curado, semicurado, pasta dura, pasta blanda, etc.).

El queso es un alimento milenario cuya popularidad y variedades se han multiplicado con el paso del tiempo. Forma parte esencial de la gastronomía en la gran mayoría de los países y constituye uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, ya que es muy completo y saludable.

Proceso y etapas de la elaboración del queso

A lo largo del curso se describen las técnicas de elaboración de los diferentes tipos de quesos, detallando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.

En relación a estos medios empleados, conocerás las instalaciones, maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de quesos, con especial atención al manejo de la cuba quesera.

Conocerás el funcionamiento, regulación y mantenimiento de estos equipos, así como las medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

Preparación de la leche para el cuajado

Aprenderás las operaciones de preparación de la leche para el cuajado, incluidos los tipos y dosificación de ingredientes y aditivos, el uso de los diferentes fermentos lácticos o el mezclado de ingredientes según la fórmula utilizada.

Así, sabrás efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, así como su inoculación y el control de la fermentación, con las normas de calidad e higiene requeridas.

Con el fin de conseguir la consistencia adecuada, aprenderás aspectos sobre el cuajado de la leche: uso de los cuajos y técnicas de adicción del cuajo, control de los parámetros de coagulación, manejo de la cuajada (corte, calentamiento y agitación), métodos y medios para la toma de muestras o instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

Procesos de desuerado, moldeado y prensado del queso

Para continuar, conocerás los procesos de desuerado, moldeado y prensado de los quesos, a fin de conseguir las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.

En este tema del Curso online de Elaboración de Quesos estudiarás el trasvase de la cuajada, los fundamentos teóricos del moldeado, los instrumentos, tipos y técnicas de moldeado y prensado, la extracción de los quesos o el aprovechamientos del lactosuero.

Cómo se hace el salado del queso

Para finalizar, aprenderás a realizar el proceso de salado de los quesos, para lo cual adquirirás conocimientos sobre los tipos de salmuera, los procedimientos y métodos de salado, la depuración de la salmuera o el control de calidad en el salado.

Puedes ver aquí un vídeo de presentación del curso:

¿A quién va dirigido?

Este Curso online de Procesos Básicos de Elaboración de Quesos va dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender las etapas y procedimientos para hacer queso en sus distintas variedades como medio de iniciarse en la profesión de maestro quesero o trabajar en la industria quesera de fabricación y producción de quesos.

≡ Temario del Curso online de Elaboración de Quesos

TEMA 1. Tipos y variedades de quesos

1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda.
2. Variedades de quesos.
3. Quesos españoles: denominaciones de origen.
4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.
5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.

TEMA 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos

1. Distribución de espacios.
2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.
3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
5. Mantenimiento básico de equipos.
6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

TEMA 3. Preparación de la leche para el cuajado

1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.
2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
5. Aplicación y manejo de fermentos.
6. Tipos de mezcla y comportamiento.

TEMA 4. Cuajado de la leche

1. Cuajos.
2. Técnicas de adicción del cuajo.
3. Control de parámetros de coagulación.
4. Coagulación en continuo.
5. Manejo de la cuajada: corte, calentamiento y agitación.
6. Métodos y medios para la toma de muestras.
7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

TEMA 5. Moldeado y prensado de los quesos

1. Trasvase de la cuajada.
2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
3. Instrumentos de moldeado y prensado.
4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
5. Extracción de los quesos.
6. Aprovechamientos del lactosuero.

UD6. Salado de los quesos

1. Salmuera. Definición y características.
2. Tipos de salmuera.
3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
4. Depuración de la salmuera.
5. Control de calidad en el salado.
6. Vertido de residuos.