Curso online de Experto en Panadería y Bollería

En este Curso online de Experto en Panadería y Bollería aprenderás las principales técnicas de elaboración de masas y productos de panadería y bollería, las elaboraciones complementarias, decoración y envasado de estos productos y las medidas de seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería.

Gracias a este Curso online de Experto en Panadería y Bollería, de 150 horas de duración, adquirirás los conocimientos necesarios para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería, confeccionar las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería y aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

¿Qué aprenderás en este Curso online de Experto en Panadería y Bollería?

Si quieres especializarte en el mundo de la panadería y bollería, este Curso online de Experto en Panadería y Bollería te brindará la formación y habilidades necesarias para dominar la producción de panes, bollos y otros productos complementarios con técnicas avanzadas. Aprenderás, desde la selección de materias primas, hasta la decoración, envasado y control de calidad, garantizando un resultado óptimo en cada preparación.

A lo largo de este curso profesional, conocerás las principales harinas, levaduras, grasas y aditivos utilizados en la panificación, comprendiendo su composición y comportamiento en distintas recetas. También te familiarizarás con los procesos de aprovisionamiento, almacenaje y logística para garantizar una producción eficiente y organizada.

Cómo elaborar las masas de panadería y bollería

El curso profundiza en la elaboración de masas de panadería y bollería, abordando su formulación, fermentación, técnicas de amasado y horneado. Aprenderás a preparar masas madre, a trabajar con panes tradicionales, especiales y precocidos, así como a dominar las diferentes masas hojaldradas, fermentadas y batidas en la bollería. Se incluyen técnicas de refrigeración y congelación para optimizar la producción y conservación de los productos.

Además, te formarás en la utilización de maquinaria y utensilios específicos, garantizando un uso seguro y eficiente de los equipos. También desarrollarás habilidades en la preparación de cremas, rellenos y coberturas, fundamentales para la bollería de alta calidad.

Decoración, envasado y presentación de productos de panadería y bollería

La parte final de este Curso online de Experto en Panadería y Bollería se centra en la decoración, envasado y presentación de productos de panadería y bollería, con especial énfasis en las técnicas de acabado, etiquetado y normativas de higiene y seguridad alimentaria, tanto del personal de fabricación como del personal manipulador.

De este modo, aprenderás a garantizar la calidad de los productos a través del cumplimiento de las normas de manipulación de alimentos en panadería y pastelería y prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online de Experto en Panadería y Bollería, con Certificado Acreditativo, va dirigido a todas aquellas personas que quieran formase para trabajar en tiendas y comercios de panadería y bollería o emprendedores que quieran montar su propio negocio de panadería y bollería.

También a panaderos y pasteleros en activo con poca experiencia o apasionados de este sector que deseen mejorar sus habilidades y aprender técnicas profesionales para elaborar productos de panadería y bollería con estándares de calidad, asegurando su correcta conservación y comercialización.

También tienes a tu disposición el Curso online de Experto en Pastelería y Confitería.

≡ Temario del Curso online de Experto en Panadería y Bollería

MÓDULO 1: Elaboraciones básicas de panadería y bollería

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería:

TEMA 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

1. Harinas, composición y características físicas y químicas
2. Clasificación y tipos de harinas
3. Harinas en bollería y pastelería
4. Harinas especiales para panes de molde
5. Almacenamiento de harinas y transporte
6. Levadura
7. El agua y la sal
8. Edulcorantes naturales y artificiales
9. Aditivos y coadyudantes en la panificación
10. Huevos y ovoproductos
11. Materias grasas
12. Productos lácteos
13. Cacao y productos derivados
14. Frutas y derivados
15. Frutos secos y especias
16. Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
17. Principales intolerancias o alergias alimentarias

TEMA 2. Aprovisionamiento de almacén

1. Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2. Definición y aspectos básicos del stock
3. Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
4. El stock de seguridad
5. Parámetros del stock
6. Movimientos físicos y administrativos del stock
7. Control de stocks
8. El almacenaje como función logística
9. Procesos en la actividad del almacenaje
10. Elementos físicos del almacenaje
11. Tipos de ubicaciones
12. Tipos de pasillos
13. Tipos de medios operativos
14. Sistemas físicos de almacenaje
15. Sistemas operativos del almacenaje
16. Conceptos de propiedad, dominio y custodia
17. Operadores logísticos
18. Valoración de existencias
19. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
20. Elaboración de fichas de almacén
21. Nota de pedido
22. Notas de entrega interna
23. Documentación de suministros (albaranes)
24. Documentos de control de almacén

TEMA 3. Expedición de mercancías

1. Organización de la expedición
2. Transporte externo
3. Criterios de selección del medio de transporte
4. Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5. El fraccionamiento de la carga
6. Las rutas de transporte
7. Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

TEMA 4. Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

1. Maquinarias de elaboración
2. Máquinas de cocción
3. Máquinas auxiliares
4. Utensilios
5. Otras maquinarias
6. Medidas de seguridad en general
7. El material utilizado debe estar siempre limpio
8. Cuestionario final

Elaboración de productos de panadería:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

1. Clasificación de los productos de panadería
2. Tipos de masas de panadería
3. Formulación
4. Sistemas de panificación
5. Preparación de la masa madre
6. Defectos en la masa

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería

1. Etapas del proceso de panificación
2. Estandarización de receta
3. Obtención de piezas individuales
4. Tipos de panes

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

1. Pan precocido y congelado
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería
4. Cuestionario final

Elaboración de los productos de bollería:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

1. Clasificación de los productos de bollería
2. Masas especiales
3. Tipos de masas en bollería
4. Pastas azucaradas o secas
5. Formulación
6. Preparación de la esponja
7. Productos finales de bollería

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería

1. Operaciones previas
2. Tipos de masas
3. Amasado. variables a controlar
4. Reposo en masa o en bloque
5. Proceso de hojaldrado manual o mecánico
6. Proceso de fermentación
7. Corte o greñado manual o mecánico
8. Tratamiento térmico de las masas de bollería
9. Deshorneado y enfriado de las piezas
10. Anomalías más frecuentes
11. Recetas

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería

1. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
4. Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
5. Anomalías, causas y posibles correcciones
6. Regeneración de masas ultracongeladas
7. Cuestionario final

MÓDULO 2: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería:

TEMA 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 2. Procesos de elaboración de cremas batidas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 4. Proceso de elaboración de rellenos salados

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene

TEMA 5. Proceso de elaboración de cubiertas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene
5. Cuestionario final

Decoración de productos de panadería y bollería:

TEMA 1. Operaciones previas

1. Acondicionamiento de las masas bases
2. Acondicionamiento de los productos complementarios
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

TEMA 2. Descripción de las técnicas

1. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2. Actividades: descripción de las técnicas

TEMA 3. Descripción de los equipos

1. Baños maría
2. Atemperadores de cobertura
3. Inyectores de cremas
4. Dosificadores-mezcladores de agua
5. Bañadoras
6. Nebulizadores
7. Palas de quemar
8. Sopletes
9. Mangas pasteleras
10. Cartuchos o cornets
11. Paletas
12. Aerógrafo
13. Pintado
14. Glaseado
15. Flameado o flambeado

TEMA 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

1. Elementos decorativos habituales
2. Tendencias actuales en decoración
3. Cuestionario final

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería:

TEMA 1. Envasado

1. Maquinaria de envasado
2. Operaciones de envasado
3. Embolsado
4. Retractilado
5. Enfajado
6. Encapsulado

TEMA 2. Etiquetado

1. Normativa
2. Etiquetado

TEMA 3. Embalaje

1. Operación de embalaje
2. Equipos de embalaje
3. Empaquetado de productos ante el cliente
4. Transporte, venta, exportación e importación

TEMA 4. Exposición de productos en el punto de venta

1. Expositores y escaparates
2. La publicidad en el punto de venta
3. Cuestionario final

MÓDULO 3: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

TEMA 1. Requisitos higiénico-sanitarios

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
2. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
3. Materiales y construcción higiénica de los equipos
4. Higiene
5. Responsabilidades y competencias

TEMA 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

1. Personal de fabricación
2. Personal manipulador
3. Salud e higiene personal

TEMA 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

1. Alimentación y salud
2. Alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

TEMA 4. Aplicación de sistemas de autocontrol

1. Autocontrol
2. Responsabilidad de la empresa

TEMA 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria

1. Agentes y factores de impacto
2. Tratamiento de residuos
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Otras técnicas de prevención o protección
5. Consumo de agua

TEMA 6. Prevención y protección de riesgos laborales

1. Evaluación de riesgos profesionales
2. Condiciones específicas de seguridad
3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
4. Tipos de planes de emergencia
5. Señalización
6. Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
7. Materiales y locales de primeros auxilios
8. Primeros auxilios
9. Cuestionario final