Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

En este Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía estudiarás asignaturas como técnicas culinarias, ofertas gastronómicas, recetas de cocina española e internacional, presentación de platos o elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos. Obtendrás un título de técnico en cocina y gastronomía de gran utilidad para acceder a ofertas de empleo de cocinero profesional.

Este completo Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía, de 250 horas de duración, presenta unas asignaturas y un temario prácticamente equivalente al grado medio de FP de Técnico en Cocina y Gastronomía.

Desde el aprovisionamiento de género hasta la presentación de platos, pasando por la elaboración y conservación previa de los alimentos o las medidas de seguridad e higiene en el trabajo, todo lo encontrarás en esta completa formación profesional en cocina.

Seguridad e higiene alimentaria

Comenzarás por conocer las medidas de seguridad alimentaria, higiene y protección ambiental que se deben adoptar en las actividades de cocina de un restaurante.

Este apartado hace referencia a las medidas higiénico sanitarias requeridas por la normativa vigente en materia de manipulación de alimentos, incluidos los principios básicos del APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, las normas de higiene personal o la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar una posible contaminación alimentaria.

Igualmente, estudiarás la incidencia ambiental de esta actividad, con especial atención al tratamiento de residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, las buenas prácticas ambientales en los establecimientos de hostelería, las normas básicas de seguridad en el trabajo y actuación ante situaciones de emergencia o la gestión eficiente del agua y la energía.

Diseño de ofertas gastronómicas

A continuación, este curso de técnico en cocina y gastronomía a distancia entra de lleno en el negocio de hostelería, enseñándote cómo se elabora una oferta gastronómica y cómo se lleva a cabo el sistema de aprovisionamiento de género y el control de consumos en restauración.

De este modo, conocerás aspectos como la organización de una cocina, la planificación de las ofertas gastronómicas y el diseño de menús, principios de nutrición y dietética, procesos de gestión y control de la calidad alimentaria, sistemas de aprovisionamiento de género, control de la recepción y almacenamiento de provisiones y escandallos de costes en restauración.

Aprender técnicas de cocina

Los siguientes módulos del curso se centran en la formación profesional como técnico en cocina y gastronomía.

Aprenderás a hacer la preelaboración y conservación de las materias primas y de todo tipo de alimentos, ya sean vegetales, pescados y mariscos o carnes y aves, definiendo el área de preparación y la maquinaria, equipos y utensilios de cocina necesarios.

Pasarás a aprender las técnicas culinarias necesarias para preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Te enseñarán técnicas de cocinado de hortalizas, legumbres, pastas, arroces huevos, platos de pescado, cocción de marisco, recetas con carnes, aves y caza y podrás aprender repostería mediante la elaboración de postres fáciles.

Dentro de todas estas técnicas de cocina profesional, también aprenderás a hacer fondos, salsas y preparaciones básicas, así como a emplatar o realizar la correcta presentación y decoración de platos y regenerar platos ya preparados.

Cocina española, internacional y creativa

Asimismo, este Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía online hace un recorrido por la cocina española, la cocina internacional y la cocina creativa o de autor, tan en boga en la actualidad.

Conocerás los principales aperitivos y platos de la cocina regional española, así como de la europea y de otros países del mundo. Prestarás especial atención a las técnicas de cocina moderna, cocina de autor o cocina de mercado y a las tendencias en decoración y presentación de platos y el acabado de las distintas elaboraciones culinarias.

Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408)

Al finalizar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online que dará constancia de tu formación profesional en cocina, de forma que puedas diferenciar tu currículum frente al de otros candidatos/as a la hora de acceder a ofertas de empleo de cocinero en todo tipo de empresas y negocios de hostelería y restauración: bares y restaurantes, hoteles, servicios de catering, comedores escolares u otros lugares de restauración colectiva, tiendas especializadas en comidas preparadas, etc.

Además, con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen estarán preparados para presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 en Cocina, ya que el temario responde a la relación de competencias que el SEPE solicita para este certificado por la vía de la formación no formal.

≡ Temario del Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

MÓDULO 1. Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

1. Higiene alimentaria
2. Limpieza de instalaciones y equipos
3. Incidencia ambiental
4. Buenas practicas ambientales
5. Seguridad y situaciones emergencia
6. Gestión de agua y energía

MÓDULO 2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

1. Empresas de restauración
2. Departamento de cocina
3. Restauración diferida
4. Ofertas gastronómicas
5. Nutrición y dietética
6. Gestión y control de calidad
7. Aprovisionamiento externo de géneros
8. Aprovisionamiento interno de géneros
9. Recepción y almacenamiento de provisiones
10. Control de consumos y costes

MÓDULO 3: Preelaboración y Conservación de Alimentos

Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina
2. Materias primas
3. Regeneración de vegetales y setas
4. Preelaboración de vegetales y setas
5. Conservación de vegetales y setas

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

1. Preelaboración y conservación
2. Área de preparación de la zona
3. Materias primas
4. Regeneración de pescados
5. Preelaboración de pescados
6. Conservación de pescados

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

1. Maquinaria – equipos de cocina
2. Área de preparación
3. Las materias primas
4. Regeneración de carnes
5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6. Conservación de carne, ave y despojos

MÓDULO 4: Técnicas Culinarias

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

1. Maquinaria, batería, utillaje
2. Fondos, bases y preparación básicas
3. Hortalizas y legumbres secas
4. Pastas y arroces
5. Huevos
6. Técnicas de cocinado de hortalizas
7. Técnicas de cocinado de legumbres secas
8. Técnicas de cocinado de pasta y arroz
9. Platos elementales
10. Presentación y decoración de platos
11. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

1. Maquinaria y utillaje
2. Fondos, bases y preparaciones básicas
3. Técnicas de cocinado
4. Platos elementales a base de pescados
5. Presentación y decoración
6. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

1. La maquinaria
2. Composición y elaboración de los fondos
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
4. Platos elementales
5. Regeneración de platos cocinados
6. Presentación y decoración de platos

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

1. La maquinaria y utillaje
2. Las materias primas utilizadas
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones
4. Técnicas de cocinado empleadas
5. Postres elementales
6. Regeneración de productos utilizados en la repostería
7. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
8. Presentación y decoración de platos elementales

MÓDULO 5: Productos Culinarios

Cocina creativa o de autor:

1. Cocina moderna, de autor y de mercado
   • 1.1 La cocina moderna
   • 1.2 Evolución y tendencias
   • 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
   • 1.4 La cocina creativa o de autor
2. Experimentación y evolución de los resultados
   • 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones

Cocina española e internacional:

1. La cocina española
   • 1.1 Cocina española
   • 1.2 La dieta mediterránea y sus características
   • 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
   • 1.4 Esquemas de realización
   • 1.5 Realización y presentación
   • 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
   • 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
   • 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
2. Cocina del resto de Europa
   • 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
3. Otras cocinas del mundo
   • 3.1 La gastronomía en Iberoamérica
   • 3.2 Características generalidades de la cocina del Magreb
   • 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

Decoración y exposición de platos:

1. Presentación de platos
   • 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
   • 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
   • 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
   • 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria