Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas

El objetivo de este Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas es capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de bebidas alcohólicas. En caso de inspección, deberás presentar el Certificado que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas, de 10 horas de duración, tiene como finalidad capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control, se cumplan los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. En este caso, se trata de capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de bebidas alcohólicas.

Formación en higiene alimentaria

Para garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores, se requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial.

La formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. En este sentido, el papel del manipulador a la hora de proteger la salud del consumidor y ofrecerle la confianza que demanda al comprar sus productos cobra una gran importancia.

Normativa específica del sector de vinos y bebidas alcohólicas

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas responde a la demanda de capacitar al personal de las empresas relacionadas con el sector de las bebidas alcohólicas para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene.

De este modo, conocerás la normativa higiénico sanitaria específica del sector de vinos y bebidas alcohólicas vigente en la actualidad, así como los mecanismos de seguridad alimentaria en la elaboración de vinos y otras bebidas alcohólicas, incluida la trazabilidad y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en el sector de bebidas alcohólicas.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas, con Certificado Acreditativo, va dirigido a manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector bebidas alcohólicas.

También a manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario que presten sus servicios en las tareas referidas a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

≡ Temario del Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas

TEMA 1. Importancia de la manipulación y definiciones

1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos

TEMA 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

1. Origen de la contaminación
   • Biológica
   • Química
   • Física
2. Los microorganismos
   • ¿Qué son?
   • ¿Qué tipos hay?
   • ¿Dónde se encuentran los microorganismos y cómo llegan a los alimentos?
     • Acceso de animales a los establecimientos
     • Contaminación cruzada
   • ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
   • ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? – Condiciones necesarias para su desarrollo
   • ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
   • Principales enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos
   • Principales enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
   • Conclusiones. Y entonces ¿qué comemos?
   • Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. La conservación de los alimentos
   • Los métodos de conservación física
   • Los métodos de conservación química
   • Los aditivos alimentarios
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
   • ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
   • Requisitos de temperatura de los productos alimenticios
   • ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud

TEMA 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

1. Condiciones de los locales y los equipos
   • Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
   • Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
   • Requisitos del equipo
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos

TEMA 5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
   • La responsabilidad de la cadena alimentaria
   • La cadena alimentaria
   • Directrices internacionales: El Códex Alimentarius
   • Legislación y control en la Unión Europea
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
   • Los 14 alérgenos
   • ¿Qué debe decir el etiquetado?
   • ¿Cómo interpretar la información?
3. La trazabilidad
   • ¿Qué es?
   • Sus ventajas
4. El consumidor

TEMA 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
   • ¿Por qué aplicar el APPCC?
   • El APPCC implica
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
   • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
   • Los planes de prerrequisitos

TEMA 7. Normativa específica del sector de bebidas alcohólicas. Elaboración de vinos

1. Normativa aplicable
2. Ámbito de aplicación
3. Definiciones
4. Elaboración de vinos
   • Recepción de la uva y prensado
   • Elaboraciones
     • Elaboración de vino blanco
     • Elaboración de vino rosado
     • Elaboración de vino tinto
   • Crianza y envejecimiento
   • Elaboración y crianza de vinos generosos
   • Elaboración y crianza de vinos espumosos

TEMA 8. Trazabilidad y APPCC en el sector de bebidas alcohólicas

1. Peligros, Riesgos y Sistema APPCC
2. Prerrequisitos
3. Sistema APPCC
4. Tipos de peligros
   • Control de peligros biológicos
5. Trazabilidad
   • Cómo se aplica el concepto trazabilidad al caso de la producción de vino
   • Razones para implantar el sistema
   • Implantación de un sistema de trazabilidad en una bodega
   • Utilidades que debe ofrecer la gestión informática
6. Tipos de Alteraciones de los vinos
7. Actividades de repaso