Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas

¿Te preocupa enfrentarte a una inspección sanitaria en tu bodega o empresa y no disponer de la acreditación obligatoria que exige la ley para tu plantilla? Garantizar la seguridad del consumidor no es solo una cuestión de calidad, sino un imperativo legal. Gracias a este Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas, cumplirás estrictamente con el Reglamento (CE) 852/2004, capacitando al personal en todas las etapas de producción, transformación y distribución de estos productos.

Un error en el control higiénico-sanitario puede derivar en graves intoxicaciones alimentarias y sanciones económicas. Por ello, esta formación te enseñará a dominar los mecanismos de prevención de riesgos biológicos y químicos, el control de alérgenos y la correcta limpieza de las instalaciones, asegurando la total confianza del consumidor final.

El enfoque de la experta

El programa ha sido estructurado por Blanca Loza Sobrón, especialista en bromatología y tecnología de los alimentos. Su amplia trayectoria técnica en auditorías de calidad y sistemas ISO aporta a este curso un enfoque puramente pragmático.

Lejos de ser un mero trámite legal, la autora plantea la formación basándose en escenarios reales de las plantas de envasado y bodegas, dotando al alumno de los conocimientos exactos que exigen las autoridades sanitarias europeas para el control de la seguridad alimentaria.

¿A quién se dirige esta formación?

Este programa está diseñado específicamente para cumplir con el requisito de formación obligatoria en higiene alimentaria, siendo indispensable para cualquier trabajador que tenga contacto directo o indirecto con el producto dentro de esta industria.

Perfiles objetivo:

• Manipuladores de alimentos y personal de bodegas, destilerías y empresas productoras de bebidas alcohólicas.
• Operarios involucrados en la elaboración, crianza, prensado y embotellado de vinos (blancos, tintos, rosados, generosos y espumosos).
• Personal encargado del almacenamiento, transporte, distribución y venta de estos productos.
• Trabajadores del sector de bebidas alcohólicas que necesiten actualizar sus conocimientos sobre la normativa específica de alérgenos, trazabilidad, APPCC y manipulación segura.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

• Auditoría y control higiénico: Capacidad para evaluar y ejecutar planes de limpieza, desinfección y control del agua en instalaciones industriales, asegurando que los locales y equipos cumplen las directrices de la Organización Mundial de la Salud.
• Gestión del riesgo microbiológico: Destreza técnica para identificar y neutralizar focos de contaminación biológica, química o física, entendiendo los factores que favorecen el desarrollo de patógenos en las diferentes fases de fermentación o crianza.
• Cumplimiento normativo y etiquetado: Dominio de la legislación europea sobre información alimentaria facilitada al consumidor, asegurando la correcta declaración de los 14 alérgenos obligatorios y protegiendo a la empresa frente a responsabilidades legales.
• Implementación técnica de trazabilidad: Competencia para integrar conceptos de trazabilidad informática en bodegas, permitiendo la localización inmediata de lotes alterados y garantizando la transparencia en toda la cadena alimentaria.

Obtén tu Certificado con Sello de Calidad AENOR

Para superar cualquier inspección sanitaria con éxito, es vital poder demostrar la formación de tu plantilla. Al finalizar el temario y aprobar los test de evaluación correspondientes, recibirás en tu correo electrónico el Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online, que lleva incorporado un código QR de verificación.

Este documento detalla los contenidos del programa cursado y sirve como prueba fehaciente ante las autoridades competentes de que el trabajador ha sido instruido según las exigencias del Reglamento (CE) 852/2004.

Además, todo el material didáctico estudiado cuenta con la garantía del prestigioso Sello de Calidad en Contenidos eLearning ANCYPEL-AENOR.

≡ Temario completo del Curso online Manipulador de Alimentos: Bebidas Alcohólicas

TEMA 1. Importancia de la manipulación y definiciones

1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos

TEMA 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

1. Origen de la contaminación
   • Biológica
   • Química
   • Física
2. Los microorganismos
   • ¿Qué son?
   • ¿Qué tipos hay?
   • ¿Dónde se encuentran los microorganismos y cómo llegan a los alimentos?
     • Acceso de animales a los establecimientos
     • Contaminación cruzada
   • ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
   • ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? – Condiciones necesarias para su desarrollo
   • ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
   • Principales enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos
   • Principales enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
   • Conclusiones. Y entonces ¿qué comemos?
   • Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. La conservación de los alimentos
   • Los métodos de conservación física
   • Los métodos de conservación química
   • Los aditivos alimentarios
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
   • ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
   • Requisitos de temperatura de los productos alimenticios
   • ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud

TEMA 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

1. Condiciones de los locales y los equipos
   • Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
   • Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
   • Requisitos del equipo
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos

TEMA 5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
   • La responsabilidad de la cadena alimentaria
   • La cadena alimentaria
   • Directrices internacionales: El Códex Alimentarius
   • Legislación y control en la Unión Europea
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
   • Los 14 alérgenos
   • ¿Qué debe decir el etiquetado?
   • ¿Cómo interpretar la información?
3. La trazabilidad
   • ¿Qué es?
   • Sus ventajas
4. El consumidor

TEMA 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
   • ¿Por qué aplicar el APPCC?
   • El APPCC implica
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
   • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
   • Los planes de prerrequisitos

TEMA 7. Normativa específica del sector de bebidas alcohólicas. Elaboración de vinos

1. Normativa aplicable
2. Ámbito de aplicación
3. Definiciones
4. Elaboración de vinos
   • Recepción de la uva y prensado
   • Elaboraciones
     • Elaboración de vino blanco
     • Elaboración de vino rosado
     • Elaboración de vino tinto
   • Crianza y envejecimiento
   • Elaboración y crianza de vinos generosos
   • Elaboración y crianza de vinos espumosos

TEMA 8. Trazabilidad y APPCC en el sector de bebidas alcohólicas

1. Peligros, Riesgos y Sistema APPCC
2. Prerrequisitos
3. Sistema APPCC
4. Tipos de peligros
   • Control de peligros biológicos
5. Trazabilidad
   • Cómo se aplica el concepto trazabilidad al caso de la producción de vino
   • Razones para implantar el sistema
   • Implantación de un sistema de trazabilidad en una bodega
   • Utilidades que debe ofrecer la gestión informática
6. Tipos de Alteraciones de los vinos
7. Actividades de repaso
8. Resumen