Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

Gracias a este Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium), conocerás los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC y adquirirás los conocimientos necesarios para la implantación de un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.

En este Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium), de 25 horas de duración, adquirirás las competencias relacionadas con la aplicación de los requisitos y las bases del Sistema de Gestión de la Calidad y el Plan de Seguridad Alimentaria basados en el estándar BRC, la norma de seguridad alimentaria internacional más importante en la industria alimentaria.

Qué es el protocolo BRC

El esquema de certificación BRC tiene como objetivo que los distribuidores y grandes superficies califiquen a sus proveedores de productos de marca propia (marca blanca), asegurando que cumplen con unos requisitos que garantizan la seguridad, calidad, y legalidad de sus alimentos.

Conocerás el contexto en el que aparece el Global Standard for Food Safety (GSFS) y el estado actual de certificación conforme a esta norma, propiedad de BRC. Igualmente, estudiarás la normativa vigente en el campo de la Seguridad Alimentaria, tanto en la Unión Europea como en España.

Sistema de Gestión de la Calidad según la norma BRC

Te formarás en la aplicación de los requisitos y las bases de un Sistema de Gestión de la Calidad fundado en el estándar BRC y profundizarás en el papel que juega la dirección de una empresa u organización a la hora de implementar y mantener un sistema de gestión según esta norma.

Asimismo, te enseñarán los requisitos y las bases para la elaboración de un Plan de Seguridad Alimentaria asociado a la norma BRC Food, y aprenderás sobre las normas relativas al control del producto, de las operaciones y de las instalaciones: equipos, mantenimiento, control de contaminación física y química de los productos, limpieza e higiene, eliminación de residuos, zonas de alto riesgo, almacenamiento y transporte de productos, control de peso, volumen y número de unidades, etc.

Certificación BRC de Seguridad Alimentaria

Respondiendo a las necesidades de la industria, en 1998 el consorcio de venta al por menor británico (British Retail Consortium) desarrolló y lanzó la norma BRC con el fin de valorar a los fabricantes de productos alimentarios.

El objetivo era ayudar a las compañías de distribución británicas, con productos de marca propia, a garantizar el cumplimiento de los requisitos legales de dichos productos y asegurar el más alto nivel de protección de sus clientes y consumidores.

Desde entonces, la implantación de la norma BRC se ha ido extendiendo a nivel internacional. Actualmente, hay más de 12.000 proveedores certificados en todo el mundo y unos 600 en España.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium) va dirigido a técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad, auditores, inspectores, especialistas en trazabilidad… y cualquier profesional de la industria alimentaria que requiera especializarse en materia de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Con la realización del curso, se capacita al alumno en la adecuada implantación y auditoría de este protocolo, uno de los modelos más difundidos internacionalmente.

≡ Temario del Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

TEMA 1: Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias

1. The Food Business Forum
   • Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
2. Marcas privadas
3. British Retail Consortium(BRC)
   • Aparición del Estándar BRC
   • Evolución del Global Standard For Food Safety de BRC
   • Cambios más importantes de la Versión 9 de BRC
   • Puntos claves de la versión 9 del Protocolo BRC
4. Ejercicios
   • Ejercicio: evolución y necesidad de BRC Food en la empresa

TEMA 2: Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria

1. Estrategia de seguridad alimentaria europea
   • El reglamento 178/2002 UE
   • Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
2. Paquete de higiene
3. Reglamento 852/2004
   • La producción primaria. Ámbito de aplicación
   • Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
4. Reglamento 853/2004
   • Ámbito de aplicación
   • Autorización de establecimientos
5. Normativa sobre etiquetado
   • Datos que deben aparecer en el etiquetado
   • Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
   • Etiquetado de los alérgenos alimentarios
6. Ejercicios
   • Ejercicio: realizar un resumen sobre el paquete de higiene

TEMA 3: Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food

1. Conceptos y definiciones
2. Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
3. Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
   • Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria
   • Procedimientos
   • Registros
   • Otros documentos
4. Gestión por procesos
   • Mapa de Procesos
   • Clasificación de Procesos
   • Necesidades de un proceso
5. ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
   • ¿Cuáles son los requisitos fundamentales?
   • Requisitos adicionales
6. Ejercicios
   • Ejercicio: elaboración de un mapa de procesos

TEMA 4: Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food

1. Compromiso de la dirección
   • Implicación de la dirección en la seguridad alimentaria
   • Implicación de la dirección en el proceso de certificación BRC
2. Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
   • Cuáles son las características de los objetivos
   • Ejemplo de Objetivo Medible y Cuantificable
3. Provisión de recursos
4. Comunicación
   • Los sistemas de comunicación
5. La implicación de la dirección
   • Información de entrada para la revisión por la dirección
   • Resultados de la Revisión
6. Fallos más comunes detectados en auditorías
7. Ejercicios
   • Ejercicio: elaboración de una política de calidad

TEMA 5: Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food

1. Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
2. Equipo APPCC de seguridad alimentaria
   • Líder del Equipo APPCC
   • Funciones del Líder del Equipo
3. Descripción del producto e identificación del uso
   • Identificación del uso esperado del producto
4. Elaboración y verificación del diagrama de flujo
   • Verificación del diagrama de flujo
5. Análisis de peligros
   • Evaluación de Peligros
   • Implantación de Medidas de Control
6. Determinación de los puntos de control críticos
   • Árbol de decisiones
7. Establecer límites críticos para cada PCC
8. Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
9. Establecer un plan de acciones correctivas
   • Manipulación de productos potencialmente no inocuos
10. Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
11. Revisión del plan APPCC
12. Control del producto
    • Diseño y desarrollo del producto
    • Requisitos para la manipulación de materiales específicos
    • Materiales que contienen alérgenos
    • Materias con identidad preservada
    • Detección de cuerpos extraños
    • Envasado de producto
    • Inspección y análisis de producto
    • Control del producto no conforme y liberación del producto
13. Productos mercadeados
14. Ejercicios
    • Ejercicio 1: elaboración de un diagrama de flujo
    • Ejercicio 2: realización de cuadro de PCC

TEMA 6: Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food

1. Política de calidad y seguridad alimentaria
2. Manual de calidad y seguridad alimentaria
3. Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
4. Revisión del contrato y enfoque al cliente
   • Enfoque al Cliente
5. Auditoría interna
6. Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
   • Homologación de proveedores
7. Requisitos generales de la documentación
   • Control de la documentación
   • Especificaciones
   • Cumplimentación y Conservación de los Registros
8. Acciones correctivas y preventivas
9. Trazabilidad
10. Gestión de las reclamaciones
11. Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
    • Retirada y Recuperación de Productos
12. Recursos humanos
    • Formación
13. Higiene personal
    • Ropa de protección
    • Lavado de ropa de protección
14. Ejercicios
    • Ejercicio: plan de control de proveedores

TEMA 7: Requisitos de las instalaciones según BRC Food

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
   • Elección de la Ubicación
   • Exteriores
   • Seguridad
2. Normas relativas al interior de las instalaciones
   • Distribución, Flujo del Producto y Separación
   • Estructura de la Fábrica
3. Servicios
4. Equipos
5. Mantenimiento
6. Instalaciones del personal
7. Control de contaminación física y química de los productos
   • Control Químico
   • Control de Metales
   • Madera
   • Otros
8. Limpieza e higiene
   • Productos y Equipos Empleados en la Limpieza y Desinfección
9. Residuos y eliminación de residuos
10. Control de plagas
    • Programa Preventivo de Control de Plagas
11. Almacenamiento y transporte
    • Transporte de Productos
    • Control de la Temperatura
12. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales
    • Control del personal
    • Limpieza e higiene de zonas de alto riesgo
13. Control del proceso y control de las operaciones
    • Control de las operaciones
    • Cantidad y control de peso, volumen y número de unidades
    • Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia
14. Ejercicios
    • Ejercicio: plan de limpieza y desinfección