Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

¿Tu empresa agroalimentaria está perdiendo contratos con grandes superficies porque no cuenta con una certificación internacional que avale sus productos? Hoy en día, las distribuidoras exigen a sus proveedores de marca blanca estándares de calidad innegociables. Con este Curso online Norma Mundial BRC (British Retail Consortium), dejarás atrás la incertidumbre normativa para capacitarte en la implantación y auditoría de la norma de seguridad alimentaria más exigente e importante del mundo.

Garantiza la calidad y legalidad en la industria alimentaria

El desconocimiento técnico a la hora de implementar protocolos de higiene suele derivar en auditorías fallidas, retiradas de producto y graves crisis de reputación para los fabricantes. No basta con conocer la teoría básica; es vital dominar el Global Standard for Food Safety (GSFS).

A través de esta formación técnica intensiva, aprenderás a estructurar desde cero un Sistema de Gestión de Calidad, analizando los peligros y estableciendo puntos de control críticos para garantizar el más alto nivel de protección a los consumidores, cumpliendo estrictamente con la normativa de la Unión Europea.

El enfoque del experto

El desarrollo y estructuración de este material técnico ha corrido a cargo de David Fernández Cuesta, Ingeniero Técnico Agrícola especializado en industrias agrarias.

Como experto en APPCC, normas ISO 22000, IFS y BRC, el autor aporta un enfoque puramente industrial y auditor a la formación. Su metodología se aleja de la lectura pasiva de la ley para centrarse en los «fallos más comunes detectados en auditorías reales».

A través de ejercicios prácticos (como la elaboración de políticas de calidad o planes de limpieza), busca que el alumno desarrolle el ojo crítico necesario para identificar vulnerabilidades físicas o químicas en cualquier planta de producción.

¿A quién se dirige y qué ventajas profesionales aporta?

Este programa está diseñado para profesionales de la industria alimentaria que requieran especializarse en materia de Calidad y Seguridad Alimentaria, dotándoles de las competencias necesarias para la adecuada implantación y auditoría de estas normativas de reconocimiento internacional.

Saber asegurar que los proveedores cumplen con los requisitos básicos de higiene es una competencia crítica que potenciará tu perfil para trabajar como:

• Técnico/a de Calidad y Seguridad Alimentaria.
• Auditor/a Interno de Normas BRC e IFS.
• Inspector/a de Sanidad y Trazabilidad Agroalimentaria.
• Responsable de Planta / Producción en la Industria Alimentaria.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

A lo largo de 25 horas de inmersión teórica y práctica, adquirirás el criterio de un auditor internacional. Al concluir tu estudio, dominarás las siguientes áreas de intervención:

• Aplicación del Marco Legal Europeo: Interpretarás con exactitud el «Paquete de Higiene» (Reglamentos 178/2002, 852/2004 y 853/2004), asegurando un etiquetado correcto de alérgenos y propiedades nutricionales.
• Estructuración de Planes de Control Inocuos: Serás capaz de diseñar protocolos de prevención de contaminación física y química (control de metales, madera, plagas) e implementar sistemas de vigilancia para el control de peso, volumen y trazabilidad del producto no conforme.
• Liderazgo en Procesos de Certificación: Obtendrás la capacidad analítica para liderar el equipo de seguridad alimentaria de tu empresa, gestionando las no conformidades, la formación de los recursos humanos y preparando las instalaciones para superar con éxito la auditoría de la norma BRC.

Obtén tu Certificado Acreditativo

Tras asimilar todo el material en PDF (no descargable), realizar los 5 ejercicios prácticos y superar los 7 test de evaluación correspondientes, recibirás directamente en tu correo electrónico el Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online, un documento vital para demostrar tu capacitación técnica ante cualquier empresa del sector alimentario.

≡ Temario completo del Curso online Norma Mundial BRC

TEMA 1: Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias

1. The Food Business Forum
   • Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
2. Marcas privadas
3. British Retail Consortium(BRC)
   • Aparición del Estándar BRC
   • Evolución del Global Standard For Food Safety de BRC
   • Cambios más importantes de la Versión 9 de BRC
   • Puntos claves de la versión 9 del Protocolo BRC
4. Ejercicios
   • Ejercicio: evolución y necesidad de BRC Food en la empresa

TEMA 2: Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria

1. Estrategia de seguridad alimentaria europea
   • El reglamento 178/2002 UE
   • Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
2. Paquete de higiene
3. Reglamento 852/2004
   • La producción primaria. Ámbito de aplicación
   • Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
4. Reglamento 853/2004
   • Ámbito de aplicación
   • Autorización de establecimientos
5. Normativa sobre etiquetado
   • Datos que deben aparecer en el etiquetado
   • Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
   • Etiquetado de los alérgenos alimentarios
6. Ejercicios
   • Ejercicio: realizar un resumen sobre el paquete de higiene

TEMA 3: Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food

1. Conceptos y definiciones
2. Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
3. Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
   • Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria
   • Procedimientos
   • Registros
   • Otros documentos
4. Gestión por procesos
   • Mapa de Procesos
   • Clasificación de Procesos
   • Necesidades de un proceso
5. ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
   • ¿Cuáles son los requisitos fundamentales?
   • Requisitos adicionales
6. Ejercicios
   • Ejercicio: elaboración de un mapa de procesos

TEMA 4: Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food

1. Compromiso de la dirección
   • Implicación de la dirección en la seguridad alimentaria
   • Implicación de la dirección en el proceso de certificación BRC
2. Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
   • Cuáles son las características de los objetivos
   • Ejemplo de Objetivo Medible y Cuantificable
3. Provisión de recursos
4. Comunicación
   • Los sistemas de comunicación
5. La implicación de la dirección
   • Información de entrada para la revisión por la dirección
   • Resultados de la Revisión
6. Fallos más comunes detectados en auditorías
7. Ejercicios
   • Ejercicio: elaboración de una política de calidad

TEMA 5: Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food

1. Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
2. Equipo APPCC de seguridad alimentaria
   • Líder del Equipo APPCC
   • Funciones del Líder del Equipo
3. Descripción del producto e identificación del uso
   • Identificación del uso esperado del producto
4. Elaboración y verificación del diagrama de flujo
   • Verificación del diagrama de flujo
5. Análisis de peligros
   • Evaluación de Peligros
   • Implantación de Medidas de Control
6. Determinación de los puntos de control críticos
   • Árbol de decisiones
7. Establecer límites críticos para cada PCC
8. Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
9. Establecer un plan de acciones correctivas
   • Manipulación de productos potencialmente no inocuos
10. Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
11. Revisión del plan APPCC
12. Control del producto
    • Diseño y desarrollo del producto
    • Requisitos para la manipulación de materiales específicos
    • Materiales que contienen alérgenos
    • Materias con identidad preservada
    • Detección de cuerpos extraños
    • Envasado de producto
    • Inspección y análisis de producto
    • Control del producto no conforme y liberación del producto
13. Productos mercadeados
14. Ejercicios
    • Ejercicio 1: elaboración de un diagrama de flujo
    • Ejercicio 2: realización de cuadro de PCC

TEMA 6: Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food

1. Política de calidad y seguridad alimentaria
2. Manual de calidad y seguridad alimentaria
3. Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
4. Revisión del contrato y enfoque al cliente
   • Enfoque al Cliente
5. Auditoría interna
6. Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
   • Homologación de proveedores
7. Requisitos generales de la documentación
   • Control de la documentación
   • Especificaciones
   • Cumplimentación y Conservación de los Registros
8. Acciones correctivas y preventivas
9. Trazabilidad
10. Gestión de las reclamaciones
11. Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
    • Retirada y Recuperación de Productos
12. Recursos humanos
    • Formación
13. Higiene personal
    • Ropa de protección
    • Lavado de ropa de protección
14. Ejercicios
    • Ejercicio: plan de control de proveedores

TEMA 7: Requisitos de las instalaciones según BRC Food

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
   • Elección de la Ubicación
   • Exteriores
   • Seguridad
2. Normas relativas al interior de las instalaciones
   • Distribución, Flujo del Producto y Separación
   • Estructura de la Fábrica
3. Servicios
4. Equipos
5. Mantenimiento
6. Instalaciones del personal
7. Control de contaminación física y química de los productos
   • Control Químico
   • Control de Metales
   • Madera
   • Otros
8. Limpieza e higiene
   • Productos y Equipos Empleados en la Limpieza y Desinfección
9. Residuos y eliminación de residuos
10. Control de plagas
    • Programa Preventivo de Control de Plagas
11. Almacenamiento y transporte
    • Transporte de Productos
    • Control de la Temperatura
12. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales
    • Control del personal
    • Limpieza e higiene de zonas de alto riesgo
13. Control del proceso y control de las operaciones
    • Control de las operaciones
    • Cantidad y control de peso, volumen y número de unidades
    • Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia
14. Ejercicios
    • Ejercicio: plan de limpieza y desinfección