Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

Con este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, de 140 horas de duración, aprenderás a desarrollar las tareas propias del oficio de carnicero. Así, podrás llevar a cabo las operaciones de valoración de la carne, despiece y preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa sanitaria vigente, así como realizar la comercialización de productos cárnicos.

Gracias a este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos adquirirás los conocimientos necesarios para iniciarte en el oficio de carnicero. Aprenderás a realizar las operaciones de valoración de la carne, despiece y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente, y a llevar a cabo la comercialización de productos cárnicos en pequeñas y medianas empresas.

Recepción, almacenaje y expedición de productos cárnicos

Este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos se compone de 4 módulos formativos. El primero de ellos es el relativo al Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos. El objetivo será controlar la recepción de la materia prima, el almacenamiento y la expedición de piezas de productos cárnicos.

En este punto, el almacenaje y los sistemas de congelación son fundamentales para garantizar que la mercancía se conserve en perfecto estado. También abordarás los aspectos fundamentales relacionados con las medidas de higiene aplicables en carnicería y charcutería y en la industria cárnica.

Acondicionamiento de la carne para su comercialización

¿Sabes cómo se debe conservar y guardar la carne para su posterior comercialización? Durante el segundo módulo, Acondicionamiento y Tecnología de la Carne, aprenderás todo lo relativo al acondicionamiento para poner a la venta la carne en el mercado o para su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Serás capaz de aplicar las condiciones técnico sanitarias oportunas para preparar las piezas cárnicas, realizar el deshuesado, despiece, troceado y fileteado de las carnes y aplicar los tratamientos de frío industrial adecuados. También conocerás cómo realizar y valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer los precios de venta de las diferentes piezas, hacer etiquetados y envasados y preparar la carne para su uso industrial.

Elaboración de productos cárnicos frescos

En el tercer módulo, Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos, aprenderás a elaborar este tipo de productos de salchichería y charcutería garantizando siempre la máxima calidad y el cumplimiento de todos los controles que la seguridad alimentaria requiere para su comercialización.

Por último, conocerás cómo se lleva a cabo la Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales, como los curados y salazones cárnicos y las conservas y cocinados cárnicos. Así, te explicarán cómo preparar las masas cárnicas para su posterior utilización en el acabado de los productos cárnicos elaborados: jamón, chorizo, salchichón, salami…, entre otros.

Certificado de Profesionalidad INAI0108

Gracias al Certificado Acreditativo que recibirás tras finalizar este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, podrás acceder a puestos de trabajo como carnicero, charcutero o elaborador de productos cárnicos en pequeñas y medianas empresas de carnicería y charcutería, industrias de la carne y de elaborados cárnicos, grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados, etc.

Además, con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen podrán presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad INAI0108 de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, ya que el temario responde a la relación de competencias que solicita el SEPE para este certificado por la vía de la formación no formal.

¿A quién va dirigido este curso?

Este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos va dirigido a todas aquellas personas que quieran iniciarse en el oficio de carnicero y en el trabajo en carnicerías, así como a quienes ya trabajan en el sector y quieran ampliar sus conocimientos técnicos sobre la carne y sus derivados.

≡ Temario del Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

MÓDULO 1: Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (20 horas)

1. Recepción y expedición de mercancías.
2. Control y manejo de túneles.
3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
4. Medidas de higiene.
5. Aplicaciones informáticas.

MÓDULO 2: Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (40 horas)

Acondicionamiento de la carne para su comercialización:

1. La carne
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
3. Preparación de las piezas cárnicas
4. Determinación del precio y comercialización

Acondicionamiento de la carne para su uso industrial:

1. Preparación de la carne pasa su uso industrial
2. Conservación y mantenimiento
3. Toma de muestras en la industria cárnica

MÓDULO 3: Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (20 horas)

1. Mantenimiento de la maquinaria.
2. Materias primas y auxiliares.
3. Condimentos, especias y aditivos.
4. Elaboración y preparados cárnicos.
5. Manejo de equipos.
6. Condiciones técnico-sanitarias.
7. Envasado de la carne.

MÓDULO 4: Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales (60 horas)

Elaboración de curados y salazones cárnicos:

1. Procedimientos de limpieza
2. Preparación de piezas cárnicas
3. Salazones y adobados cárnicos
4. Productos cárnicos curados
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Toma de muestras

Elaboración de conservas y cocinados cárnicos:

1. Tratamientos térmicos
2. Productos cárnicos
3. Tratamientos de conservación por frío
4. Platos cocinados
5. Incidencia ambiental
6. Calidad y seguridad
7. Seguridad personal