Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

El oficio de carnicero y charcutero combina destreza manual, conocimiento exhaustivo del producto y rigor higiénico. Es un perfil altamente demandado, ya que tanto el comercio tradicional como las grandes superficies requieren especialistas que sepan tratar la materia prima y optimizar su rentabilidad. Con este Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos aprenderás a desarrollar las tareas propias de este oficio. Podrás llevar a cabo las operaciones de valoración de la carne, despiece y preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa sanitaria vigente.

Recepción, almacenaje y expedición de productos cárnicos

Este completo programa se compone de 4 módulos formativos. El primero de ellos es el relativo al Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos. El objetivo será controlar la recepción de la materia prima, el almacenamiento y la expedición de piezas de productos cárnicos.

En este punto, el almacenaje y los sistemas de congelación son fundamentales para garantizar que la mercancía se conserve en perfecto estado. También abordarás los aspectos fundamentales relacionados con las medidas de higiene aplicables en carnicería y charcutería y en la industria cárnica.

Acondicionamiento de la carne para su comercialización

Durante el segundo módulo, Acondicionamiento y Tecnología de la Carne, aprenderás todo lo relativo al acondicionamiento para poner a la venta la carne en el mercado o para su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Serás capaz de aplicar las condiciones técnico sanitarias oportunas para preparar las piezas cárnicas, realizar el deshuesado, despiece, troceado y fileteado de las carnes y aplicar los tratamientos de frío industrial adecuados.

También conocerás cómo realizar y valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer los precios de venta de las diferentes piezas, hacer etiquetados y envasados y preparar la carne para su uso industrial.

Elaboración de productos cárnicos frescos

En el tercer módulo, Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos, aprenderás a elaborar este tipo de productos de salchichería y charcutería garantizando siempre la máxima calidad y el cumplimiento de todos los controles que la seguridad alimentaria requiere para la comercialización de productos cárnicos en pequeñas y medianas empresas.

Por último, conocerás cómo se lleva a cabo la Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales, como los curados y salazones cárnicos y las conservas y cocinados cárnicos. Así, te explicarán cómo preparar las masas cárnicas para su posterior utilización en el acabado de los productos cárnicos elaborados: jamón, chorizo, salchichón, salami…, entre otros.

¿A quién va dirigido este curso?

Esta formación teórica y estructurada para el oficio de carnicero va dirigida a:

• Personas sin experiencia que deseen introducirse desde cero en el oficio de la carnicería, aprendiendo la base técnica para trabajar en mercados, supermercados o la industria cárnica.

• Ayudantes de charcutería o supermercado que quieran ampliar sus conocimientos y dominar los cortes, escandallos y la elaboración de preparados frescos para ascender en su entorno laboral.

• Aspirantes a la acreditación oficial que busquen una preparación teórica adaptada al Certificado de Profesionalidad INAI0108 (Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos) para presentarse a las pruebas libres del SEPE en su Comunidad Autónoma.

• Cualquier usuario en búsqueda activa de empleo que quiera acreditar una formación en carnicería y reforzar su currículum de cara a procesos de selección en la industria de la alimentación.

Al superar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este Diploma dará constancia de la formación adquirida ante cualquier empresa u organización.

Certificado de Profesionalidad INAI0108

Además, con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen podrán presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad INAI0108 de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, ya que el temario responde a la relación de competencias que solicita el SEPE para este certificado por la vía de la formación no formal.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 140 horas lectivas.
• Plazo: Tienes 6 meses para completar el temario y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos, actividades y cuestionarios de evaluación.
• Requisitos: No se requiere experiencia ni formación previa.

≡ Temario completo del Curso online Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

MÓDULO 1: Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (20 horas)

1. Recepción y expedición de mercancías.
2. Control y manejo de túneles.
3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
4. Medidas de higiene.
5. Aplicaciones informáticas.

MÓDULO 2: Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (40 horas)

Acondicionamiento de la carne para su comercialización:

1. La carne
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
3. Preparación de las piezas cárnicas
4. Determinación del precio y comercialización

Acondicionamiento de la carne para su uso industrial:

1. Preparación de la carne pasa su uso industrial
2. Conservación y mantenimiento
3. Toma de muestras en la industria cárnica

MÓDULO 3: Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (20 horas)

1. Mantenimiento de la maquinaria.
2. Materias primas y auxiliares.
3. Condimentos, especias y aditivos.
4. Elaboración y preparados cárnicos.
5. Manejo de equipos.
6. Condiciones técnico-sanitarias.
7. Envasado de la carne.

MÓDULO 4: Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales (60 horas)

Elaboración de curados y salazones cárnicos:

1. Procedimientos de limpieza
2. Preparación de piezas cárnicas
3. Salazones y adobados cárnicos
4. Productos cárnicos curados
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Toma de muestras

Elaboración de conservas y cocinados cárnicos:

1. Tratamientos térmicos
2. Productos cárnicos
3. Tratamientos de conservación por frío
4. Platos cocinados
5. Incidencia ambiental
6. Calidad y seguridad
7. Seguridad personal