Curso online de Cocina en Línea Fría

La adopción de la Línea Fría Completa es clave para mejorar la rentabilidad y la seguridad en la restauración social. Este Curso online de Cocina en Línea Fría explica todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en instituciones que ofrezcan servicios de restauración a colectividades, como hospitales, colegios, residencias, línea fría en catering, etc.

Formación especializada en el sistema Línea Fría Completa (LFC)

En este programa, de 25 horas de duración, conocerás en profundidad todo lo que conlleva la implantación y gestión de una Línea Fría Completa (LFC), centrándote en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Adquirirás conocimientos sobre los profesionales y entidades que participan en el proceso, aprendiendo cómo es la organización del trabajo en una cocina de línea fría completa, qué equipamientos se necesitan y cómo debe ser la división arquitectónica de las instalaciones.

Cómo funciona la línea fría completa

El curso te enseñará a contextualizar el sistema de línea fría completa dentro de los servicios de catering y de restauración a colectividades, así como a identificar sus cualidades diferenciales y las modificaciones en el trabajo diario que lleva consigo.

El objetivo es adquirir los conocimientos necesarios para el trabajo en línea fría completa, incidiendo sobre aquellos aspectos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción, en especial de la denominada línea caliente.

Normativa de Seguridad Alimentaria

También aprenderás a respetar y aplicar la normativa vigente sobre seguridad e higiene alimentaria, además de participar en la implantación de un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que certifique la calidad del trabajo realizado por la empresa alimentaria en materia de manipulación de alimentos, materiales y procesos empleados, limpieza e higiene de las zonas de trabajo, etc.

Puedes ver aquí un vídeo de presentación del curso:

¿A quién va dirigido este curso?

La adopción de la Línea Fría Completa es clave para mejorar la rentabilidad y la seguridad en la restauración social. Este programa está especialmente enfocado en:

• Jefes de cocina, cocineros y ayudantes de cocina que desempeñen su labor en centros de restauración colectiva (como hospitales, colegios, residencias y empresas de catering) y necesiten actualizarse en las dinámicas operativas de la LFC.

• Responsables y supervisores de plantas de alimentación interesados en comprender la distribución de instalaciones y las exigencias tecnológicas de este modelo de producción frente a la línea caliente tradicional.

• Gestores y profesionales de empresas de catering que busquen optimizar los costes de producción y distribución implementando sistemas higiénico-sanitarios rigurosos.

• Cualquier profesional del sector de la hostelería que desee orientar su perfil laboral hacia las grandes colectividades e instituciones públicas ampliando sus conocimientos en normativas de calidad y auditoría alimentaria.

Tras finalizar con éxito el curso, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación, ideal para validar las habilidades y competencias adquiridas en implantación y gestión de una línea fría completa.

≡ Temario del Curso online de Cocina en Línea Fría

TEMA 1. Introducción

1. El sistema de línea fría completa (LFC).
2. La implantación de LFC.
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

TEMA 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
3. La figura del bromatólogo.
4. El personal de cocina.

TEMA 3. El sistema de producción (línea fría completa)

1. Las instalaciones.
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

TEMA 4. Seguridad e higiene

1. Normativa.
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

TEMA 5. Calidad en la empresa alimentaria

1. Concepto de calidad.
2. Definiciones.
3. La calidad en la empresa alimentaria.