Curso online Manipulador de Alimentos: Comercio Minorista

¿Te preocupa recibir una inspección sanitaria en tu tienda o supermercado y enfrentarte a graves sanciones por no tener al día la acreditación obligatoria de tu equipo? La venta directa al público exige una higiene impecable para garantizar la salud de los consumidores. Gracias a este Curso online Manipulador de Alimentos: Comercio Minorista, cumplirás estrictamente con el Reglamento (CE) 852/2004, capacitando a tu personal sobre los requisitos técnicos y sanitarios ineludibles para el funcionamiento de cualquier local de alimentación.

Un pequeño error en el mostrador o en el almacenamiento puede provocar graves toxiinfecciones alimentarias (ETA). Por ello, esta formación te enseñará a evitar la contaminación cruzada, dominar las técnicas de conservación física y química de los productos, e interpretar correctamente el etiquetado. Asegurarás unas prácticas de manipulación higiénica perfectas que generen total confianza en tu clientela.

El enfoque de la experta

Este programa formativo ha sido diseñado por Blanca Loza Sobrón, experta en bromatología, calidad y seguridad alimentaria. Gracias a su dilatada experiencia en auditorías de sanidad y sistemas ISO, la autora huye de la teoría genérica para centrarse en los problemas diarios del comercio minorista.

Su enfoque es totalmente pragmático, dotando al trabajador de herramientas visuales y protocolos claros para aplicar las Reglas de Oro de la Organización Mundial de la Salud directamente en el mostrador, la cámara frigorífica o el área de envasado de la tienda.

¿A quién se dirige esta formación?

Este curso está diseñado para cumplir con el requisito legal de formación en higiene alimentaria, siendo obligatorio para cualquier persona que trabaje manipulando o despachando alimentos directamente al consumidor final.

Perfiles objetivo:

• Personal de supermercados, hipermercados y galerías de alimentación.
• Trabajadores de comercios minoristas especializados: pescaderías, carnicerías, fruterías y verdulerías.
• Empleados y dependientes de panaderías, pastelerías y confiterías.
• Cualquier profesional del sector retail que requiera conocer las manipulaciones permitidas y prohibidas en el punto de venta.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

• Control higiénico-sanitario en vitrinas: Capacidad para ejecutar planes rigurosos de limpieza, desinfección y eliminación de residuos, manteniendo las instalaciones y los expositores libres de riesgos microbiológicos o plagas.
• Gestión de la contaminación cruzada: Destreza para separar y manipular correctamente los productos en el mostrador o en el almacén, entendiendo los factores que favorecen el crecimiento de gérmenes y bacterias causantes de enfermedades.
• Cumplimiento normativo y etiquetado: Dominio de la legislación europea y nacional aplicable al envasado, rotulado y declaración de los 14 alérgenos frente al cliente final, protegiendo al establecimiento ante inspecciones sanitarias.
• Aplicación de trazabilidad y APPCC en retail: Competencia técnica para mantener sistemas de autocontrol (APPCC) y trazabilidad adaptados a las dimensiones del comercio minorista, asegurando la seguridad en toda la cadena alimentaria.

Obtén tu Certificado con Sello de Calidad AENOR

Ante cualquier inspección de sanidad en tu local, es imprescindible poder demostrar documentalmente la formación de tu equipo. Al finalizar el temario y aprobar los test de evaluación correspondientes, recibirás en tu correo electrónico el Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online,  que incluye código QR de verificación.

Este diploma detalla los contenidos del programa cursado y certifica la instrucción del trabajador según el Reglamento (CE) 852/2004. Además, todo el material didáctico estudiado cuenta con la garantía del prestigioso Sello de Calidad en Contenidos eLearning ANCYPEL-AENOR.

≡ Temario completo del Curso online Manipulador de Alimentos: Comercio Minorista

TEMA 1. Importancia de la manipulación y definiciones

1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos

TEMA 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

1. Origen de la contaminación
   • Biológica
   • Química
   • Física
2. Los microorganismos
   • ¿Qué son?
   • ¿Qué tipos hay?
   • ¿Dónde se encuentran los microorganismos y cómo llegan a los alimentos?
     • Acceso de animales a los establecimientos
     • Contaminación cruzada
   • ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
   • ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? – Condiciones necesarias para su desarrollo
   • ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
   • Principales enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos
   • Principales enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
   • Conclusiones. Y entonces ¿qué comemos?
   • Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. La conservación de los alimentos
   • Los métodos de conservación física
   • Los métodos de conservación química
   • Los aditivos alimentarios
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
   • ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
   • Requisitos de temperatura de los productos alimenticios
   • ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud

TEMA 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

1. Condiciones de los locales y los equipos
   • Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
   • Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
   • Requisitos del equipo
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos

TEMA 5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
   • La responsabilidad de la cadena alimentaria
   • La cadena alimentaria
   • Directrices internacionales: El Códex Alimentarius
   • Legislación y control en la Unión Europea
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
   • Los 14 alérgenos
   • ¿Qué debe decir el etiquetado?
   • ¿Cómo interpretar la información?
3. La trazabilidad
   • ¿Qué es?
   • Sus ventajas
4. El consumidor

TEMA 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
   • ¿Por qué aplicar el APPCC?
   • El APPCC implica
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
   • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
   • Los planes de prerrequisitos

TEMA 7. Condiciones Especiales del Comercio Minorista de Alimentación

1. Normativa aplicable
2. Ámbito de aplicación
3. Condiciones de los establecimientos
4. Condiciones de los materiales
5. Condiciones del personal
6. Manipulaciones permitidas
7. Manipulaciones prohibidas
8. Envasado y etiquetado
9. Competencias y responsabilidades
10. Actividades de repaso