Curso online Manipulador de Alimentos: Frutas y Hortalizas

¿Te preocupa que una mala conservación o un error en el etiquetado de origen provoquen el rápido deterioro de tus productos frescos y acaben en una grave sanción para tu negocio? Los productos hortofrutícolas son extremadamente sensibles a los golpes, la temperatura y las bacterias presentes en la tierra. Gracias a este Curso online Manipulador de Alimentos: Frutas y Hortalizas, cumplirás estrictamente con el Reglamento (CE) 852/2004, capacitando a tu equipo para manejar el género con la máxima seguridad y superar cualquier inspección sanitaria.

Un simple descuido en la exposición o en el almacén puede derivar en graves toxiinfecciones alimentarias y en la pérdida total de la mercancía. Por ello, esta formación te enseñará a prevenir la contaminación cruzada, dominar las técnicas de conservación física y química, y entender cómo las alteraciones mecánicas o microbianas destruyen la calidad de las frutas y verduras antes de llegar al consumidor final.

El enfoque de la experta

Este programa formativo ha sido diseñado por Blanca Loza Sobrón, especialista en bromatología, sanidad y tecnología de los alimentos. Con una extensa trayectoria en auditorías de calidad, la autora huye de teorías complejas para aterrizar directamente en los problemas diarios del sector hortofrutícola.

Su enfoque es totalmente pragmático, proporcionando a los manipuladores las directrices exactas para limpiar, almacenar y exponer el género fresco evitando mermas económicas y protegiendo la salud pública de acuerdo con las Reglas de Oro de la OMS.

¿A quién se dirige esta formación?

Este curso es de carácter obligatorio para cumplir con los requisitos legales de formación en higiene alimentaria de cualquier trabajador que tenga contacto directo o indirecto con productos vegetales frescos.

Perfiles objetivo:

• Personal de fruterías, verdulerías y secciones de frescos en supermercados.
• Trabajadores de cooperativas agrícolas, almacenes mayoristas y centros de distribución hortofrutícola.
• Operarios encargados del envasado, calibrado y clasificación de frutas, legumbres y hortalizas.
• Cualquier profesional del sector alimentario implicado en el transporte, suministro o venta directa al público de este tipo de productos.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

• Prevención del deterioro hortofrutícola: Destreza para identificar y aislar alteraciones mecánicas, microbianas y bioquímicas en las piezas, garantizando que el consumidor solo adquiere productos que cumplen los requisitos mínimos de calidad y madurez.
• Gestión higiénica de espacios: Capacidad para respetar los planes de limpieza, desinfección y eliminación de residuos en locales y cámaras frigoríficas, evitando la proliferación de bacterias e insectos atraídos por el azúcar de las frutas.
• Control normativo y marcado de origen: Conocimiento de las normas aplicables al etiquetado de frutas y hortalizas, asegurando la correcta información en el punto de venta.
• Conocimiento preventivo del APPCC: Comprensión sólida de los fundamentos del sistema de autocontrol (Sistema APPCC), lo que permite al trabajador identificar riesgos de contaminación cruzada y respetar los límites críticos establecidos por la dirección de la empresa.

Obtén tu Certificado con Sello de Calidad AENOR

Ante cualquier inspección de Sanidad en tu frutería o almacén, la validación documental es imprescindible. Al finalizar el temario y aprobar los test de evaluación correspondientes, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online.

Este diploma acredita tu formación según el Reglamento (CE) 852/2004 e incluye un moderno código QR de verificación para que cualquier entidad compruebe su autenticidad al instante. Además, el material didáctico del curso cuenta con la garantía del prestigioso Sello de Calidad en Contenidos eLearning ANCYPEL-AENOR.

≡ Temario completo del Curso online Manipulador de Alimentos: Frutas y Hortalizas

TEMA 1. Importancia de la manipulación y definiciones

1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos

TEMA 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

1. Origen de la contaminación
   • Biológica
   • Química
   • Física
2. Los microorganismos
   • ¿Qué son?
   • ¿Qué tipos hay?
   • ¿Dónde se encuentran los microorganismos y cómo llegan a los alimentos?
     • Acceso de animales a los establecimientos
     • Contaminación cruzada
   • ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
   • ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? – Condiciones necesarias para su desarrollo
   • ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
   • Principales enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos
   • Principales enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
   • Conclusiones. Y entonces ¿qué comemos?
   • Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. La conservación de los alimentos
   • Los métodos de conservación física
   • Los métodos de conservación química
   • Los aditivos alimentarios
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
   • ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
   • Requisitos de temperatura de los productos alimenticios
   • ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador.
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud

TEMA 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

1. Condiciones de los locales y los equipos
   • Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
   • Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
   • Requisitos del equipo
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección.
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos

TEMA 5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
   • La responsabilidad de la cadena alimentaria
   • La cadena alimentaria
   • Directrices internacionales: El Códex Alimentarius
   • Legislación y control en la Unión Europea
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
   • Los 14 alérgenos
   • ¿Qué debe decir el etiquetado?
   • ¿Cómo interpretar la información?
3. La trazabilidad
   • ¿Qué es?
   • Sus ventajas
4. El consumidor

TEMA 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
   • ¿Por qué aplicar el APPCC?
   • El APPCC implica
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
   • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
   • Los planes de prerrequisitos

TEMA 7. Condiciones específicas del sector de frutas y hortalizas

1. Normativa
2. Ámbito de aplicación
3. Hortalizas, verduras, legumbres
   • Clasificación
4. Frutas
   • Clasificación
5. Condiciones generales y específicas
   • Requisitos mínimos de calidad
   • Requisitos mínimos de madurez
   • Tolerancia
   • Marcado de origen del producto
   • Mezclas
   • Homogeneidad
   • Almacenamiento y transporte

TEMA 8. Etiquetado de frutas y hortalizas. Normas de Calidad. Alteraciones

1. Etiquetado
   • Menciones particulares en la fase de venta al por menor
2. Normas de calidad
   • Objetivos
3. Alteraciones
   • Causas mecánicas
   • Causas microbianas
   • Causas bioquímicas
4. Actividades de repaso