Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola

El objetivo de este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola es capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de la uva y del vino, a fin de evitar contaminaciones y toxiinfecciones alimentarias. En caso de inspección, deberás presentar el Certificado que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola, de 10 horas de duración, tiene como finalidad capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control, se cumplan los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. En este caso, se trata de capacitar a las personas que trabajan en actividades relacionadas con la manipulación de la uva y del vino, dándoles a conocer la normativa higiénico sanitaria actual, así como las condiciones específicas y las buenas prácticas en una bodega.

Formación en higiene alimentaria

Para garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores, se requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial. Las empresas implicadas tienen la obligación de aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo.

Esta formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. En este sentido, el papel del manipulador a la hora de proteger la salud del consumidor y ofrecerle la confianza que demanda al comprar sus productos cobra una gran importancia.

Normativa específica del sector de la uva y el vino

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola responde a la demanda de capacitar al personal que trabaja en procesos de manipulación de la uva y del vino para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria.

El objetivo es proporcionar a las personas que trabajan en el sector vitivinícola un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos e incorporen las actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Conocerán la normativa higiénico sanitaria aplicable en la actualidad, además de aspectos relacionados con las contaminaciones y alteraciones de los de los vinos, condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos de la bodega, plagas de la vid, prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración o plan de seguridad en bodega, con especial atención al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola, con Certificado Acreditativo, va dirigido a manipuladores de alimentos y personal de bodegas y empresas del sector vitivínicola. En general, engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos vitivinícolas.

≡ Temario del Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Vitivinícola

TEMA 1. El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria

1. Introducción
2. El manipulador de alimentos y sus responsabilidades
3. Terminología
4. Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos
5. Cadena alimentaria del vino
6. Trazabilidad del vino
7. Descripción de las tareas en las bodegas
8. Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

TEMA 2. Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

1. Introducción
2. Contaminación de alimentos
3. Microorganismos
4. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
5. Microorganismos beneficiosos
6. Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos
7. Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

TEMA 3. Toxiinfecciones Alimentarias

1. Introducción
2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
3. Higiene en la bodega
4. Alérgenos
5. Concepto y tipos de enfermedades más comunes
6. Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias

TEMA 4. Higiene del manipulador

1. Introducción
2. Higiene alimentaria
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Buenas Prácticas de Manipulación
5. Buenas prácticas generales de higiene
6. Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos

TEMA 5. Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

1. Introducción
2. Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
3. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
4. Guías de Prácticas Correctas de Higiene
5. Limpieza y desinfección
6. Operaciones de Limpieza más Desinfección
7. Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega

TEMA 6. Lucha contra las plagas de la vid

1. Introducción
2. Plagas de la vid
3. Control de plagas
4. Desinsectación y Desratización
5. Manejo de residuos

TEMA 7. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración

1. Introducción
2. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3. Prácticas específicas de higiene
4. Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

TEMA 8. Plan de seguridad en bodega

1. Introducción
2. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades
3. Equipo de trabajo del APPCC
4. Descripción de las actividades y de los productos
5. Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
6. Principios básicos del APPCC
7. Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
8. Cuestionario: Cuestionario final