Curso online FSSC 22000 Versión 7: Adapta el Sistema para la Auditoría de Transición

La publicación de la Versión 7 de la norma FSSC 22000 representa uno de los mayores retos recientes para la industria alimentaria avalada por GFSI. Superar con éxito la auditoría de transición exige mucho más que una simple lectura de la norma: requiere un profundo análisis de brechas (Gap Analysis) para actualizar tus procesos operativos, técnicos y documentales. Este Curso online de FSSC 22000 Versión 7: Adapta el Sistema para la Auditoría de Transición te proporciona un método de trabajo para interpretar los nuevos requisitos (incluyendo la actualización de prerrequisitos ISO 22002-x:2025, la cultura de inocuidad y el control del desperdicio) y adaptar tu sistema actual de gestión, garantizando que tu empresa supere el proceso de evaluación externa sin incidencias ni no conformidades.

El enfoque del experto

Este curso ha sido desarrollado por María Amparo Rico Ferrer, Ingeniera Técnica Agrícola y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con amplia especialización en calidad y seguridad alimentaria.

Su extensa experiencia práctica en sistemas de gestión ISO, protocolos APPCC y en la realidad operativa de la industria agroalimentaria aporta un valor técnico fundamental a la formación. Gracias a este enfoque directo y aplicado, comprenderás cómo trasladar los nuevos requisitos de la FSSC 22000 versión 7 al día a día de tu planta, garantizando una actualización segura y rigurosa para superar la auditoría de transición sin incidencias.

¿A quién va dirigido este curso?

Esta formación está diseñada para profesionales del sector agroalimentario que ya cuentan con una base operativa y necesitan actualizar sus competencias para afrontar el cambio normativo inminente. Para un aprovechamiento óptimo, se recomienda poseer conocimientos previos en ISO 22000:2018, sistemas APPCC/HACCP, programas prerrequisitos (PRP) y experiencia en auditorías. Resulta crítico para:

• Auditores y Consultores: Auditores internos, auditores de tercera parte y consultores especializados en normas GFSI que deban evaluar, actualizar o auditar sistemas bajo el nuevo esquema v7.

• Dirección y Gestión de Calidad: Responsables de calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo (compliance alimentario) en empresas certificadas o en vías de certificación FSSC 22000.

• Personal Técnico y Operativo: Técnicos de calidad, producción, responsables de PRP y técnicos de laboratorios alimentarios encargados de la ejecución diaria de los protocolos.

• Departamentos Regulatorios: Profesionales responsables de la mejora continua, sostenibilidad y actualización documental en la cadena de suministro agroalimentaria.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

Al finalizar este programa formativo, dejarás de ver la Versión 7 como una amenaza para tu certificación y la convertirás en un proceso ordenado de actualización técnica. Adquirirás las siguientes competencias prácticas:

• Diagnóstico y adaptación del SGIA: Capacidad técnica para realizar un análisis de brechas exhaustivo, actualizando políticas, manuales, procedimientos y registros al nuevo esquema normativo.

• Actualización de Prerrequisitos (PRP): Competencia para reevaluar y adaptar los programas prerrequisitos de la organización según la nueva serie ISO 22002-x:2025, garantizando la trazabilidad ante el auditor.

• Gestión transversal de la Inocuidad: Dominio para evidenciar de forma documental y práctica la implantación de una verdadera cultura de inocuidad, así como protocolos actualizados de gestión de alérgenos y desperdicio alimentario.

• Enfoque de auditoría interna V7: Habilidad para planificar y ejecutar auditorías internas de transición, identificando desviaciones y cerrando no conformidades de forma eficaz antes de la visita del organismo certificador.

• Dominio del proceso de certificación corporativo: Conocimiento exhaustivo de las nuevas exigencias de la plataforma de aseguramiento (Assurance Platform), la planificación de tiempos de auditoría y las implicaciones del uso de Inteligencia Artificial en el proceso de auditoría externa.

Metodología del curso

• Curso online de 15 horas con un plazo de 2 meses para completarlo a tu ritmo.

• Acceso a la plataforma 24 horas al día, 7 días a la semana.

• Incluye contenido en PDF (no descargable), ejemplos, 5 unidades de aprendizaje, 5 prácticas, 39 minutos de vídeo y 5 test de evaluación.

• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil.

• Metodología teórica y práctica orientada a realizar un análisis de brechas (Gap Analysis) y adaptar de forma real el sistema de gestión de inocuidad alimentaria de tu empresa para superar con éxito la auditoría de transición a la norma FSSC 22000 versión 7.

• Es recomendable contar con conocimientos básicos de ISO 22000:2018, sistemas APPCC/HACCP, programas de prerrequisitos (PRP) y familiaridad con procesos de auditoría, dado el perfil técnico y de actualización del programa.

Obtén tu Certificado Acreditativo

Al finalizar el curso, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Se envía por email y permite acreditar de forma clara la realización de la formación.

Este Certificado avala la formación de responsables de calidad, técnicos de producción, auditores internos y consultores GFSI en la industria agroalimentaria, donde la correcta actualización a los requisitos de la norma FSSC 22000 versión 7 es indispensable para superar con éxito la auditoría de transición, mantener la certificación de la empresa y garantizar la máxima seguridad en la cadena de suministro.

≡ Temario completo del Curso online de FSSC 22000 Versión 7: Adapta el Sistema para la Auditoría de Transición

TEMA 1. La nueva norma FSSC 22000 v7

• Introducción
• El esquema
• Naturaleza del esquema (basado en ISO) y elementos que definen su carácter
• Alcance de la norma

TEMA 2. Interpretación de los requisitos adicionales de FSSC 22000 v7 para organizaciones sujetas a auditoría

• Cambios en el esquema e interpretación
• Revisión de los programas prerrequisito ISO 22002-x:2025
  • Elementos clave a revisar en los PRP (visión transversal de auditoría)
• Cambios en los requisitos adicionales
  • Refuerzo de la cultura de inocuidad alimentaria
  • Gestión de alérgenos
  • Pérdida y desperdicio alimentario
  • Requisitos de comunicación

TEMA 3. Adaptación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

• Diagnóstico inicial y análisis de brechas del sistema actual
  • Actualización documental: política, objetivos, procedimientos y registros
• Revisión del APPCC y de los programas prerrequisitos
  • Requisitos para el proceso de certificación
• Planificación de la implantación y evidencias de conformidad

TEMA 4. Auditoría de transición y verificación del cumplimiento

• Enfoque auditor aplicado a FSSC 22000 v7 y tipos de auditorías
• Preparación de auditorías internas de transición y actualización
• Certificación multisitio
• Recopilación de evidencias y trazabilidad de requisitos
  • Identificación de no conformidades
  • Acciones correctivas, seguimiento y cierre eficaz

TEMA 5. Nuevos requisitos para el proceso de certificación

• Alcance y aplicación
• Planificación y tiempo de auditoría
  • Implicaciones prácticas para organizaciones auditadas y para auditoría interna
  • Documentación de la auditoría
• Datos del Assurance Platform y documentación
• Requisitos sobre el uso de Inteligencia Artificial (IA)
• Resumen