Curso online de Experto en Panadería y Bollería

La panadería y la bollería han evolucionado radicalmente. El consumidor actual exige productos artesanales, masas madre, largas fermentaciones y opciones adaptadas a diferentes dietas. Trabajar en un obrador exige comprender la química de los ingredientes y las normativas de seguridad alimentaria. En este Curso online de Experto en Panadería y Bollería aprenderás las principales técnicas de elaboración de masas y productos de panadería y bollería, las elaboraciones complementarias, decoración y envasado de estos productos y las medidas de seguridad e higiene en un obrador.

Domina la elaboración de masas madre, panes especiales y bollería

Si quieres especializarte en el mundo de la panadería y bollería, este curso profesional, de 150 horas lectivas, te brindará la formación y habilidades necesarias para dominar la producción de panes, bollos y otros productos complementarios con técnicas avanzadas. Aprenderás, desde la selección de materias primas, hasta la decoración, envasado y control de calidad, garantizando un resultado óptimo en cada preparación.

Conocerás las principales harinas, levaduras, grasas y aditivos utilizados en la panificación, comprendiendo su composición y comportamiento en distintas recetas. También te familiarizarás con los procesos de aprovisionamiento, almacenaje y logística para garantizar una producción eficiente y organizada.

Cómo elaborar las masas de panadería y bollería

El programa profundiza en la elaboración de masas de panadería y bollería, abordando su formulación, fermentación, técnicas de amasado y horneado. Aprenderás a preparar masas madre, a trabajar con panes tradicionales, especiales y precocidos, así como a dominar las diferentes masas hojaldradas, fermentadas y batidas en la bollería. Se incluyen técnicas de refrigeración y congelación para optimizar la producción y conservación de los productos.

Además, te formarás en la utilización de maquinaria y utensilios específicos, garantizando un uso seguro y eficiente de los equipos. También desarrollarás habilidades en la preparación de cremas, rellenos y coberturas, fundamentales para la bollería de alta calidad.

Decoración, envasado y presentación de productos de panadería y bollería

La parte final del curso se centra en la decoración, envasado y presentación de productos de panadería y bollería, con especial énfasis en las técnicas de acabado, etiquetado y normativas de higiene y seguridad alimentaria, tanto del personal de fabricación como del personal manipulador.

De este modo, aprenderás a garantizar la calidad de los productos a través del cumplimiento de las normas de manipulación de alimentos en panadería y pastelería y prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online de Experto en Panadería y Bollería es una formación técnica orientada a:

• Emprendedores que deseen abrir su propia panadería, pastelería o despacho de pan, y necesiten conocimientos sólidos sobre maquinaria, gestión de almacén, etiquetado y producción eficiente.

• Ayudantes de panadería y pastelería que quieran dar un salto cualitativo en su profesión, perfeccionando sus técnicas de amasado, uso del frío industrial y elaboración de bollería hojaldrada para ascender en su entorno laboral.

• Personal de hostelería, catering y supermercados que se encarguen de la sección de horneado o postres y busquen mejorar la presentación, conservación y calidad de sus productos.

• Personas en búsqueda de empleo en el sector de la alimentación que quieran demostrar una base técnica robusta, facilitando su acceso a ofertas de trabajo en obradores industriales y obradores artesanales.

Al superar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este Diploma dará constancia de la formación adquirida ante cualquier empresa o proceso de selección.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 150 horas lectivas.
• Plazo: Tienes 5 meses para completar el temario y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos, actividades y cuestionarios de evaluación.
• Requisitos: No se requiere experiencia ni formación previa.

También tienes a tu disposición el Curso online de Experto en Pastelería y Confitería.

≡ Temario completo del Curso online de Experto en Panadería y Bollería

MÓDULO 1: Elaboraciones básicas de panadería y bollería

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería:

TEMA 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

1. Harinas, composición y características físicas y químicas
2. Clasificación y tipos de harinas
3. Harinas en bollería y pastelería
4. Harinas especiales para panes de molde
5. Almacenamiento de harinas y transporte
6. Levadura
7. El agua y la sal
8. Edulcorantes naturales y artificiales
9. Aditivos y coadyudantes en la panificación
10. Huevos y ovoproductos
11. Materias grasas
12. Productos lácteos
13. Cacao y productos derivados
14. Frutas y derivados
15. Frutos secos y especias
16. Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
17. Principales intolerancias o alergias alimentarias

TEMA 2. Aprovisionamiento de almacén

1. Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2. Definición y aspectos básicos del stock
3. Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
4. El stock de seguridad
5. Parámetros del stock
6. Movimientos físicos y administrativos del stock
7. Control de stocks
8. El almacenaje como función logística
9. Procesos en la actividad del almacenaje
10. Elementos físicos del almacenaje
11. Tipos de ubicaciones
12. Tipos de pasillos
13. Tipos de medios operativos
14. Sistemas físicos de almacenaje
15. Sistemas operativos del almacenaje
16. Conceptos de propiedad, dominio y custodia
17. Operadores logísticos
18. Valoración de existencias
19. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
20. Elaboración de fichas de almacén
21. Nota de pedido
22. Notas de entrega interna
23. Documentación de suministros (albaranes)
24. Documentos de control de almacén

TEMA 3. Expedición de mercancías

1. Organización de la expedición
2. Transporte externo
3. Criterios de selección del medio de transporte
4. Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5. El fraccionamiento de la carga
6. Las rutas de transporte
7. Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

TEMA 4. Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

1. Maquinarias de elaboración
2. Máquinas de cocción
3. Máquinas auxiliares
4. Utensilios
5. Otras maquinarias
6. Medidas de seguridad en general
7. El material utilizado debe estar siempre limpio
8. Cuestionario final

Elaboración de productos de panadería:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

1. Clasificación de los productos de panadería
2. Tipos de masas de panadería
3. Formulación
4. Sistemas de panificación
5. Preparación de la masa madre
6. Defectos en la masa

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería

1. Etapas del proceso de panificación
2. Estandarización de receta
3. Obtención de piezas individuales
4. Tipos de panes

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

1. Pan precocido y congelado
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería
4. Cuestionario final

Elaboración de los productos de bollería:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

1. Clasificación de los productos de bollería
2. Masas especiales
3. Tipos de masas en bollería
4. Pastas azucaradas o secas
5. Formulación
6. Preparación de la esponja
7. Productos finales de bollería

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería

1. Operaciones previas
2. Tipos de masas
3. Amasado. variables a controlar
4. Reposo en masa o en bloque
5. Proceso de hojaldrado manual o mecánico
6. Proceso de fermentación
7. Corte o greñado manual o mecánico
8. Tratamiento térmico de las masas de bollería
9. Deshorneado y enfriado de las piezas
10. Anomalías más frecuentes
11. Recetas

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería

1. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
4. Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
5. Anomalías, causas y posibles correcciones
6. Regeneración de masas ultracongeladas
7. Cuestionario final

MÓDULO 2: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería:

TEMA 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 2. Procesos de elaboración de cremas batidas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 4. Proceso de elaboración de rellenos salados

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene

TEMA 5. Proceso de elaboración de cubiertas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene
5. Cuestionario final

Decoración de productos de panadería y bollería:

TEMA 1. Operaciones previas

1. Acondicionamiento de las masas bases
2. Acondicionamiento de los productos complementarios
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

TEMA 2. Descripción de las técnicas

1. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2. Actividades: descripción de las técnicas

TEMA 3. Descripción de los equipos

1. Baños maría
2. Atemperadores de cobertura
3. Inyectores de cremas
4. Dosificadores-mezcladores de agua
5. Bañadoras
6. Nebulizadores
7. Palas de quemar
8. Sopletes
9. Mangas pasteleras
10. Cartuchos o cornets
11. Paletas
12. Aerógrafo
13. Pintado
14. Glaseado
15. Flameado o flambeado

TEMA 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

1. Elementos decorativos habituales
2. Tendencias actuales en decoración
3. Cuestionario final

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería:

TEMA 1. Envasado

1. Maquinaria de envasado
2. Operaciones de envasado
3. Embolsado
4. Retractilado
5. Enfajado
6. Encapsulado

TEMA 2. Etiquetado

1. Normativa
2. Etiquetado

TEMA 3. Embalaje

1. Operación de embalaje
2. Equipos de embalaje
3. Empaquetado de productos ante el cliente
4. Transporte, venta, exportación e importación

TEMA 4. Exposición de productos en el punto de venta

1. Expositores y escaparates
2. La publicidad en el punto de venta
3. Cuestionario final

MÓDULO 3: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

TEMA 1. Requisitos higiénico-sanitarios

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
2. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
3. Materiales y construcción higiénica de los equipos
4. Higiene
5. Responsabilidades y competencias

TEMA 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

1. Personal de fabricación
2. Personal manipulador
3. Salud e higiene personal

TEMA 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

1. Alimentación y salud
2. Alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

TEMA 4. Aplicación de sistemas de autocontrol

1. Autocontrol
2. Responsabilidad de la empresa

TEMA 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria

1. Agentes y factores de impacto
2. Tratamiento de residuos
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Otras técnicas de prevención o protección
5. Consumo de agua

TEMA 6. Prevención y protección de riesgos laborales

1. Evaluación de riesgos profesionales
2. Condiciones específicas de seguridad
3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
4. Tipos de planes de emergencia
5. Señalización
6. Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
7. Materiales y locales de primeros auxilios
8. Primeros auxilios
9. Cuestionario final