Curso online de Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería

Un error en la cocina al atender a un cliente celíaco no es un simple despiste, es un grave riesgo de salud que puede derivar en emergencias médicas. Además, ofrecer una carta apta y segura atrae a grupos enteros de comensales. Gracias a este Curso online de Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería, entenderás las características de la enfermedad celiaca y adquirirás los conocimientos necesarios para elaborar platos libres de gluten con total garantía y seguridad para los clientes que así lo soliciten.

Aprende a diseñar y elaborar ofertas gastronómicas 100% seguras para celíacos

El objetivo general de esta formación, de 20 horas lectivas, es conocer con detalle los alimentos no permitidos en la celiaquía y adquirir la formación necesaria para incorporar a los menús platos libres de gluten, a fin de poder atender las necesidades de los clientes que presentan este tipo de intolerancia.

También serás capaz de evitar la contaminación de productos en la cocina, de forma que se puedan convertir en peligrosos para los celíacos.

Importancia de conocer la enfermedad celíaca en restauración

En el sector de la gastronomía, las consecuencias de equivocarse en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten puede suponer la aparición de síntomas graves.

Por tanto, es muy importante que los profesionales de la hostelería cuenten con una formación especializada en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad.

Además, contar con menús pensados para personas alérgicas al gluten sin duda mejora la imagen y prestigio de un establecimiento.

Elaboración de ofertas gastronómicas de calidad para personas celiacas

Los últimos estudios de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) indican que en España hay entre 600.000 y 900.000 personas que sufren celiaquía, a las que habría que añadir una cifra similar de personas que cuentan con sensibilidad al gluten y procuran eliminarlo de su dieta.

En este curso conocerás los aspectos generales de la celiaquía y serás capaz de diseñar una oferta gastronómica de calidad para los comensales celiacos.

En primer lugar, estudiarás la clasificación de alimentos para el colectivo celiaco, ya sean producto genéricos, alimentos susceptibles de contener gluten, productos no aptos para este colectivo o productos específicos sin gluten.

Normativa sobre alérgenos

Te mostrarán las consideraciones legales en esta materia, incluido el reglamento relativo a la presencia de alérgenos o la normativa respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los comedores escolares. También estudiarás las consideraciones sobre el etiquetado, con el fin de conocer, por ejemplo, los alérgenos enmascarados o la indicación de trazas.

Recibirás formación para prevenir el riesgo de alérgenos, aprendiendo sobre elección de ingredientes, contaminación cruzada, limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies, almacenamiento de productos o uso de utensilios y electrodomésticos.

Adaptaciones de platos para ofrecer opciones sin gluten

Te enseñarán a realizar la ficha técnica de los platos, conociendo sus aspectos clave, qué contenido debe reflejar una ficha técnica, cómo realizar fichas técnicas para platos adaptados o ejemplos reales de fichas técnicas.

También aprenderás a realizar adaptaciones de platos para ofrecer opciones sin gluten, tanto en los panes, como en entrantes para compartir, platos principales o postres adaptados a todos los comensales.

¿A quién se dirige esta formación?

Este Curso online de Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería es indispensable para profesionalizar el servicio y está dirigida a:

• Cocineros y Jefes de Cocina que necesiten rediseñar sus recetas, entender el uso de harinas alternativas e implementar protocolos de seguridad en los fogones y mesas de trabajo.

• Propietarios de restaurantes, bares y cafeterías que busquen un valor diferencial para su negocio, atrayendo al colectivo celíaco mediante una oferta gastronómica segura y que cumpla la normativa vigente.

• Jefes de Sala y Camareros, ya que son el nexo de comunicación con el cliente y deben conocer cómo informar correctamente sobre los alérgenos y cómo gestionar la comanda sin riesgos.

• Personas interesadas en trabajar en hostelería y restauración colectiva (comedores escolares, hospitales, hoteles) que quieran demostrar que poseen conocimientos especializados en clientes celíacos, una competencia cada vez más apreciada en las ofertas de empleo del sector.

Al superar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este Diploma dará constancia de la formación adquirida ante cualquier empresa u organización.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 20 horas lectivas.
• Plazo: Tienes 2 meses para completar el temario y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos, actividades y cuestionarios de evaluación.
• Requisitos: No se requiere experiencia ni formación previa.

≡ Temario completo del Curso online de Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería

TEMA 1: Conceptos generales

• La Enfermedad Celiaca
• Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
• Otros trastornos relacionados con el gluten
• El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort

TEMA 2: Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco

• Producto genéricos
• Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
• Productos No aptos
• Productos específicos sin gluten

TEMA 3: Consideraciones legales

• Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
• Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
• Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
• Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
• El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
• Productos sin gluten según el Codex

TEMA 4: Consideraciones sobre el etiquetado

• Información de alérgenos en productos envasados
• Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
• Alérgenos enmascarados

TEMA 5: Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado

• Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
• Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
• Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
• Indicación de trazas
• Procedencia del cereal en los aditivos
• Denominación del cereal con gluten
• Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten

TEMA 6: Prevenir el riesgo de alérgenos

• Elección de ingredientes
• Contaminación cruzada
• Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• Almacenamiento
• Utensilios y electrodomésticos
• La Sala Medidas a tener en cuenta

TEMA 7: Ficha técnica de los platos

• Aspectos claves de las fichas técnicas
• Contenido que debe reflejar una ficha técnica
• Fichas técnicas para platos adaptados
• Ejemplo de una ficha técnica de una paella de arroz negro

TEMA 8: Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten

• Elaboraciones críticas
• Harinas sin gluten Características y usos culinarios
• Panes
• Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
• Platos principales adaptados a todos los comensales
• Postres adaptados a todos los comensales
• Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos
• Cuestionario final