Curso online de Maitre

La figura del Maître o Jefe de Sala es el verdadero puente entre los fogones y el cliente. Se encarga de transformar una simple comida en una experiencia gastronomía completa mediante el orden, la cortesía y la elegancia. En este Curso online de Maitre aprenderás a organizar y controlar al equipo de trabajo de un restaurante y a ofrecer un trato exquisito al cliente. Adquirirás la formación necesaria para convertirte en un maitre profesional, dominando aspectos como el mobiliario y material de sala, la supervisión del personal, el servicio al cliente, el mise en place o los maridajes.

Demanda de maitres cualificados en los negocios de restauración

La figura del maitre cualificado, con dominio de su trabajo en cuanto a la organización y buena ejecución del servicio, es cada vez más demandada por las empresas de hostelería, especialmente en los establecimientos de categoría media y alta que buscan ofrecer un trato refinado y de calidad a sus clientes.

Este programa, de 75 horas de duración, ofrece la formación necesaria y los conocimientos específicos para desempeñar con eficacia y profesionalidad el puesto de maitre o jefe de sala en restaurantes u hoteles.

Entre otras muchas materias, el curso introduce al alumno en las diferentes áreas del restaurante, muestra las herramientas, materiales y mobiliario de sala y explica la distribución de trabajos y los pasos detallados del servicio, además de enseñar las técnicas propias de un exquisito trato al cliente.

El objetivo es aprender a organizar, coordinar y controlar la sala y el equipo de trabajo, a fin de que el servicio sea fluido y eficiente, y gestionar internamente el departamento.

Conocimientos específicos para el puesto de maitre

Analizarás el contexto en el cual se halla la hostelería y restauración, así como las tendencias más importantes que imperan hoy día en el sector. Así podrás identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, y desarrollar las técnicas para la creación de cartas y menús, realizar precostes de platos y bebidas y determinar precios de venta.

Aprenderás a gestionar y organizar los recursos humanos, coordinando a los camareros y al personal de sala dependiendo del tipo de establecimiento, la organización y la demanda. También sabrás cómo aplicar el plan de aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.

Catering y servicio de banquetes

Podrás planificar, organizar y supervisar los banquetes y otros eventos especiales, llevando a cabo el montaje de sala y atendiendo las necesidades materiales y humanas. Asimismo, te enseñarán las reglas de protocolo básicas a cumplir en cada situación y distintas técnicas de decoración para lograr el ambiente más adecuado.

Aprenderás sobre maridaje y cata de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos y calidades, así como a organizar las instalaciones y equipos de la bodega y distribuir correctamente las bebidas que en ella se encuentran. Además, sabrás cómo preparar los platos más característicos que se elaboran a la vista de los clientes.

También se abordan habilidades directivas para manejar el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los equipos de trabajo bajo tu responsabilidad.

Cata de puros, gastronomía española y cocina creativa

Esta completa formación también te instruirá en aspectos como la cata de puros, los procesos de facturación, las relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante, conocimientos sobre gastronomía española o conceptos de cocina creativa.

Puedes ver aquí un vídeo de presentación del Curso online de Maitre:

¿A quién se dirige este curso?

Este curso está estructurado para proporcionar las habilidades de liderazgo y protocolo exigidas al jefe de comedor de un restaurante, siendo ideal para:

• Camareros, jefes de rango y personal de hostelería que cuenten con experiencia práctica en el sector y deseen dar un salto cualitativo en su carrera para asumir la dirección del comedor.

• Organizadores de eventos y personal de Catering encargados de planificar la disposición logística y la supervisión del servicio durante bodas, congresos o banquetes de gran envergadura.

• Propietarios de restaurantes, hoteles y negocios de restauración que busquen asimilar los estándares del servicio de categoría media y alta para formar a su propio equipo o elevar el nivel de atención de su establecimiento.

• Cualquier persona apasionada por la gastronomía, la enología y el trato al cliente que desee formarse desde cero en las funciones directivas de un restaurante.

Al finalizar con éxito el curso, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación. Este Certificado acredita la realización de la formación como maître o metre profesional y permite una comprobación sencilla mediante su sistema de verificación.

≡ Temario completo del Curso online de Maitre

TEMA 1. Concepto del desarrollo del turismo

1. Introducción.
2. La oferta turística.

TEMA 2. Mobiliario de sala y material de sala

1. Introducción.
2. Objetivos.
3. El local.
4. El mobiliario.
5. El material.

TEMA 3. Técnicas de servicio y atención al cliente

1. Introducción.
2. Objetivos.
3. La comanda.
4. Tipos de servicios.

TEMA 4. Elaboraciones a la vista del cliente

1. Servicio con gueridón.
2. Mise en place para el gueridón.
3. Equipo especial.
4. Generalidades.
5. Consejos.

TEMA 5. Mise en Place. Las operaciones post servicio

1. Introducción.
2. Objetivos.
3. El postservicio.
4. Consejos.

TEMA 6. Procesos de facturación

1. Objetivos.
2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
3. Circuito administrativo de la comanda.
4. La factura.

TEMA 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)

1. Los rangos.
2. El comandeo.
3. El control de mesas.
4. El pasaplatos.
5. El pasabebidas.
6. La barra.
7. Los postres.
8. El office.

TEMA 8. Operaciones de servicios especiales (Catering – Banqueting)

1. Introducción.
2. Objetivos.
3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
4. Pasos desde el primer contacto.
5. Funciones y perfiles de trabajo.
6. Consejos.

TEMA 9. Relaciones interdepartamentales

1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
2. Consejos organizativos para el Maître.

TEMA 10. Consejos para recomendar un buen vino

1. Los buenos consejos para disfrutar del vino.
2. Dónde y cómo guardar el vino.
3. Guía de combinación de vinos (Maridajes).
4. Denominaciones de origen de vinos españoles.

TEMA 11. La gastronomía española

1. Comunidades autónomas.
2. Concepto de cocina creativa.

TEMA 12. La cata de los puros

1. Introducción.
2. Aroma.
3. Fortaleza.
4. Sabor.
5. Color.
6. Combustión.
7. Formato.
8. Tiro.