Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

La figura del cocinero actual exige un perfil mucho más completo que el simple manejo de los fogones: se requiere capacidad de gestión, dominio de normativas sanitarias y visión creativa. En este Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía estudiarás técnicas culinarias, ofertas gastronómicas, recetas de cocina española e internacional, presentación de platos o elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos. Obtendrás un título de gran utilidad para acceder a ofertas de empleo de cocinero profesional.

Formación integral de 250 horas en cocina profesional

Esta completa formación profesional en cocina abarca,  desde el aprovisionamiento de género hasta la presentación de platos, pasando por la elaboración y conservación previa de los alimentos o las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

Seguridad e higiene alimentaria

Comenzarás por conocer las medidas de seguridad alimentaria, higiene y protección ambiental que se deben adoptar en las actividades de cocina de un restaurante.

Este apartado hace referencia a las medidas higiénico sanitarias requeridas por la normativa vigente en materia de manipulación de alimentos, las normas de higiene personal, los principios básicos del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (sistema APPCC) o la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar una posible contaminación alimentaria.

También estudiarás la incidencia ambiental de esta actividad, con especial atención al tratamiento de residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, las buenas prácticas ambientales en los establecimientos de hostelería, las normas básicas de seguridad en el trabajo y actuación ante situaciones de emergencia o la gestión eficiente del agua y la energía.

Diseño de ofertas gastronómicas

Te enseñarán cómo se elabora una oferta gastronómica y cómo se lleva a cabo el sistema de aprovisionamiento de género y el control de consumos en restauración.

Conocerás aspectos como la organización de una cocina, la planificación de las ofertas gastronómicas y el diseño de menús, principios de nutrición y dietética, procesos de gestión y control de la calidad alimentaria, sistemas de aprovisionamiento de género, control de la recepción y almacenamiento de provisiones y escandallos de costes en restauración.

Aprender técnicas de cocina

Los siguientes módulos del curso se centran en la formación profesional como técnico en cocina y gastronomía.

• Preelaboración y optimización de la materia prima: Técnicas de limpieza, corte y conservación de materias primas (vegetales, carnes, aves, pescados y mariscos). Aprenderás a organizar las distintas partidas de cocina y a optimizar el uso de la maquinaria y utillaje profesional.

• Técnicas de cocinado y repostería: Dominio de los tiempos, temperaturas y métodos de cocinado aplicados a hortalizas, legumbres, arroces, pastas, huevos y proteínas. Incluye un módulo de repostería enfocado en la elaboración y estandarización de postres.

• Bases culinarias y salsas: Preparación de elaboraciones elementales imprescindibles en cualquier cocina profesional, abarcando la creación de fondos, salsas madre, ligazones y guarniciones.

• Gastronomía regional española e internacional: Recorrido técnico e histórico por los aperitivos, tapas y recetas más representativas de las diferentes Comunidades Autónomas de España, así como el estudio de las elaboraciones clave de la cocina europea y mundial.

• Cocina de autor y mercado: Introducción a las vanguardias de la cocina moderna y creativa. Aplicación de técnicas actuales trabajando con productos de proximidad y temporada para diseñar ofertas gastronómicas innovadoras.

• Regeneración, emplatado y servicio: Protocolos para la regeneración térmica de platos previamente preparados manteniendo sus cualidades organolépticas intactas. Aplicación de tendencias de diseño gráfico culinario para la decoración, estructuración de volúmenes y presentación final del plato.

Metodología del curso

• Formato: Curso 100% online con una duración estimada de 250 horas lectivas.
• Plazo: Tienes hasta 6 meses para completar el estudio y las evaluaciones a tu propio ritmo.
• Accesibilidad: Campus virtual operativo 24 horas al día, 7 días a la semana. Compatible con ordenadores, tablets y teléfonos móviles.
• Materiales: Contenido íntegro en formato PDF (lectura en plataforma), con ejemplos prácticos, ejercicios y cuestionarios de evaluación.
• Requisitos: No requiere experiencia ni formación previa. Es un curso al que puede acceder cualquier persona interesada.

¿A quién va dirigido?

Este completo programa formativo en cocina profesional está dirigido especialmente a:

• Apasionados de la gastronomía y cocineros amateur que desean adquirir una base técnica rigurosa y estructurada para dar el salto al mercado laboral como ayudantes de cocina o cocineros profesionales.

• Trabajadores en activo del sector hostelero que han aprendido el oficio a base de práctica, pero necesitan una acreditación teórica consolidada o desean prepararse para las pruebas libres del Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408).

• Emprendedores y gestores de restaurantes, bares o servicios de catering que necesitan comprender cómo funciona internamente una cocina industrial, desde el diseño nutricional de los menús hasta el control estricto de los escandallos.

• Personal de colectividades (comedores escolares, hospitales, residencias) que busca especializarse en seguridad e higiene alimentaria (APPCC) y técnicas de conservación y regeneración a gran escala.

Al finalizar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo emitido por Cursa Online con código QR de verificación que dará constancia de tu formación profesional en cocina.

Este Diploma te permitirá diferenciar tu currículum frente al de otros candidatos/as a la hora de acceder a ofertas de empleo de cocinero en todo tipo de empresas y negocios de hostelería y restauración: bares y restaurantes, hoteles, servicios de catering, comedores escolares u otros lugares de restauración colectiva, tiendas especializadas en comidas preparadas, etc.

Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408)

Además, con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen estarán preparados para presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 en Cocina, ya que el temario responde a la relación de competencias que el SEPE solicita para este Certificado por la vía de la formación no formal.

≡ Temario completo del Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

MÓDULO 1. Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

1. Higiene alimentaria
2. Limpieza de instalaciones y equipos
3. Incidencia ambiental
4. Buenas practicas ambientales
5. Seguridad y situaciones emergencia
6. Gestión de agua y energía

MÓDULO 2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

1. Empresas de restauración
2. Departamento de cocina
3. Restauración diferida
4. Ofertas gastronómicas
5. Nutrición y dietética
6. Gestión y control de calidad
7. Aprovisionamiento externo de géneros
8. Aprovisionamiento interno de géneros
9. Recepción y almacenamiento de provisiones
10. Control de consumos y costes

MÓDULO 3: Preelaboración y Conservación de Alimentos

Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina
2. Materias primas
3. Regeneración de vegetales y setas
4. Preelaboración de vegetales y setas
5. Conservación de vegetales y setas

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

1. Preelaboración y conservación
2. Área de preparación de la zona
3. Materias primas
4. Regeneración de pescados
5. Preelaboración de pescados
6. Conservación de pescados

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

1. Maquinaria – equipos de cocina
2. Área de preparación
3. Las materias primas
4. Regeneración de carnes
5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6. Conservación de carne, ave y despojos

MÓDULO 4: Técnicas Culinarias

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

1. Maquinaria, batería, utillaje
2. Fondos, bases y preparación básicas
3. Hortalizas y legumbres secas
4. Pastas y arroces
5. Huevos
6. Técnicas de cocinado de hortalizas
7. Técnicas de cocinado de legumbres secas
8. Técnicas de cocinado de pasta y arroz
9. Platos elementales
10. Presentación y decoración de platos
11. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

1. Maquinaria y utillaje
2. Fondos, bases y preparaciones básicas
3. Técnicas de cocinado
4. Platos elementales a base de pescados
5. Presentación y decoración
6. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

1. La maquinaria
2. Composición y elaboración de los fondos
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
4. Platos elementales
5. Regeneración de platos cocinados
6. Presentación y decoración de platos

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

1. La maquinaria y utillaje
2. Las materias primas utilizadas
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones
4. Técnicas de cocinado empleadas
5. Postres elementales
6. Regeneración de productos utilizados en la repostería
7. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
8. Presentación y decoración de platos elementales

MÓDULO 5: Productos Culinarios

Cocina creativa o de autor:

1. Cocina moderna, de autor y de mercado
   • La cocina moderna
   • Evolución y tendencias
   • La nouvelle cuisine o nueva cocina
   • La cocina creativa o de autor
2. Experimentación y evolución de los resultados
   • Decoración y presentación de elaboraciones

Cocina española e internacional:

1. La cocina española
   • Cocina española
   • La dieta mediterránea y sus características
   • Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
   • Esquemas de realización
   • Realización y presentación
   • Realización de operaciones necesarias para su acabado
   • Las cocinas de las distintas autonomías
   • Restaurantes españoles más reconocidos
2. Cocina del resto de Europa
   • La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
3. Otras cocinas del mundo
   • La gastronomía en Iberoamérica
   • Características generalidades de la cocina del Magreb
   • Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

Decoración y exposición de platos:

1. Presentación de platos
   • Importancia del contenido del plato y su presentación
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
   • Estimación de las cualidades organolépticas
   • Formas y colores en la decoración y presentación
   • El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria