Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos

El objetivo de este Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos es adquirir los conocimientos necesarios para una correcta ejecución de las actividades de manipulación en el caso de alimentos crudos y en conservas, así como conocer los distintos métodos de conservación de los alimentos.

Este Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos, de 10 horas de duración, está pensado para todo el personal implicado en la manipulación en crudo y conservación de alimentos, como personal de cocina y catering, empleados de la industria conservera, manipuladores de encurtidos y resto de alimentos listos para el consumo o personal de comercio de alimentos refrigerados o congelados.

En especial, es un curso ampliamente recomendado para todo el personal de cocina de restaurantes de comida asiática y otras cocinas donde parte del alimento no es tratado con calor antes de servir.

Importancia de la conservación de alimentos

Para empezar, abordarás la importancia de los procesos de conservación como punto fundamental de la seguridad alimentaria. Cuando los alimentos son perecederos y no van a ser cocinados antes de su consumo, una buena conservación pasa a ser primordial. Además, la conservación reduce el coste económico y medioambiental, ayudando a evitar el desperdicio alimentario.

Durante el proceso de conservación, los alimentos pueden sufrir gran variedad de contaminaciones dependiendo de sus características y de las del medio que les rodea. Es por ello que en este curso se revisan los diferentes métodos y técnicas de conservación de los alimentos y sus principales características, todo ello de una manera fácil e intuitiva.

Métodos de conservación de alimentos

Dentro de estos tipos de conservación y preservación, en este Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos estudiarás, en primer lugar, la conservación por temperatura, donde te explicarán los principales métodos de conservación dependientes de la temperatura (ahumados, pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación…) y los beneficios y riesgos de cada uno de estos métodos.

Igualmente, adquirirás conocimientos sobre la conservación por acidificación, con el objetivo de comprender cada uno de los métodos de conservación dependientes de la acidificación (marinado, escabeche, adobo, ceviche…) y sus principales riesgos y beneficios.

Conservación de alimentos por deshidratación

Pasarás a estudiar la conservación dependiente de la actividad agua (salazón, deshidratación…), donde aprenderás cada uno de los métodos de conservación dependientes de la actividad agua, sus beneficios y riesgos, así como un apartado relativo al futuro de la conservación de alimentos en base a las nuevas tecnologías.

Realizarás, asimismo, un estudio general de materias primas, con el fin de comprender la naturaleza de las materias primas y su importancia en la conservación, y, por último, aprenderás sobre los preelaborados de los principales alimentos (de verduras, de aves de corral, de vacuno, de cerdo, de pescado…) y sus presentaciones en el mercado.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos, con Certificado Acreditativo, va dirigido a todas aquellas personas implicadas en la manipulación y conservación de alimentos: personal de cocina y catering, trabajadores de la industria conservera, manipuladores de encurtidos y otros alimentos listos para el consumo o personal de comercio de alimentos refrigerados o congelados.

El curso está ampliamente recomendado para todo el personal de cocina de negocios y establecimientos de comida asiática y otras cocinas donde parte del alimento no es tratado con calor antes de servir.

≡ Temario del Curso online de Manipulador en Crudo y Conservación de Alimentos

TEMA 1. Conservación de alimentos

1. Introducción
2. Coste económico y medioambiental
   • ¿Cómo evitar el desperdicio alimentario?
3. Parámetros para caracterizar un alimento
4. Características de los alimentos
   • Antigüedad
   • Civilizaciones antiguas
   • Antiguo Egipto
   • Civilización Persa
   • Antigua Grecia
   • Antigua roma
   • Edad media
   • Edad moderna
   • Siglo XX
   • Actualidad

TEMA 2. Conservación por temperatura

1. Altas temperaturas
   • Ahumados
   • Pasteurización
     • Principales tipos de pasteurización
     • Diferencias entre las pasteurización y la ultrapasteurización
   • Esterilización
2. Bajas temperaturas
   • Normativa sobre conservación y elaboración de alimentos
   • Refrigeración
     • Huevo
   • Congelación
     • ¿Conoces tu congelador?

TEMA 3. Conservación por acidificación

1. ¿Qué es el pH?
   • pH de los principales alimentos
2. Marinado
3. Tipos de marinado
   • Escabeche
   • Adobo
   • Ceviche

TEMA 4. Conservación dependiente de la actividad agua y nuevas tecnologías

1. La listeria y la actividad-agua
2. Salazón
   • Principales usos del tratamiento de salazón
3. Deshidratación
   • Principales usos del proceso de deshidratación
4. Pros y contras de los procesos dependientes de la actividad agua
5. Nuevas tecnologías

TEMA 5. Estudio general de materias primas

1. Caducidad y consumo preferente
2. Concepto de vida útil
3. Productos perecederos
4. Productos no perecederos
5. Cereales
6. Frutos y legumbres secas
7. Enlatados y conservas
8. Recomendaciones antes de consumir conservas caseras