Curso online Normativa sobre el Etiquetado de Alérgenos: Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

Gracias a este Curso online Normativa sobre el Etiquetado de Alérgenos: Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015, conocerás en profundidad la legislación aplicable y la normativa de obligado cumplimiento en cuanto a los requisitos generales del etiquetado de productos alimenticios, concretamente los referentes a alérgenos.

En este Curso online Normativa sobre el Etiquetado de Alérgenos: Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015, de 20 horas de duración, analizarás los principales cambios en el etiquetado de alimentos que supuso la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 de Información Alimentaria Facilitada al Consumidor (Reglamento IAC).

En este sentido, conocerás en profundidad las exigencias y los requisitos generales del etiquetado precautorio de alérgenos alimentarios, así como las exenciones y particularidades a las que se refiere el Reglamento 1169/2011.

Los 14 alérgenos de obligada declaración en etiquetas

Estudiarás los 14 tipos de alérgenos de obligada declaración contemplados en el Anexo II del Reglamento IAC, así como las principales características a tener en cuenta de cada uno de ellos.

Igualmente, aprenderás medidas preventivas y pautas para la correcta manipulación de alimentos que pueden contener sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias, evitando así posibles contaminaciones cruzadas.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Dentro de esta gestión de los riesgos alergénicos, también adquirirás conocimientos sobre la metodología y etapas necesarias para la elaboración de un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), con el fin de identificar peligros alimentarios y ejercer el adecuado control sobre ellos.

En base a los requisitos introducidos por el Reglamento 1169/2011 sobre la Información Alimentaria facilitada al Consumidor, en vigor desde diciembre de 2014, es importante que, tanto las industrias alimentarias, como el sector de la hostelería y restauración, conozcan y cumplan con las principales obligaciones recogidas en la legislación.

El etiquetado de cualquier producto comercializado en la UE debe informar perfectamente al consumidor de acuerdo con las exigencias derivadas de la normativa actual, principalmente en lo que concierne al etiquetado de productos alimenticios y la información sobre los posibles alérgenos presentes en dichos productos. Estas obligaciones afectan a aspectos tales como el tamaño de las letras, la información nutricional, los ingredientes, la procedencia de materias primas, etc.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online Normativa sobre el Etiquetado de Alérgenos: Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015, con Certificado Acreditativo, va dirigido a cualquier empresa del sector alimentario que quiera ofrecer a su personal formación e información en este ámbito.

También se dirige a trabajadores de empresas agroalimentarias y/o del sector de la hostelería y restauración, responsables de etiquetado de alimentos o cualquier persona que quiera ampliar sus conocimientos sobre el etiquetado de alimentos y la normativa sobre alérgenos.

≡ Temario del Curso online Normativa sobre el Etiquetado de Alérgenos

TEMA 1. Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011

1. Reglamento (UE) nº 1169/2011
   • Modificaciones sobre el Reglamento (UE) nº 1169/2011
   • Reglamento Delegado (UE) nº 78/2014 de la Comisión de 22 de noviembre de 2013
   • Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero
   • Reglamento de ejecución (UE) nº 1337/2013, de 13 de diciembre
2. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
   • Reglamento (UE) nº 2021/382, de 3 de marzo
     • CAPÍTULO V BIS. Redistribución de alimentos.
     • CAPÍTULO IX
     • CAPÍTULO XI BIS. Cultura de seguridad alimentaria
   • Reglamento (UE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002
   • Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación
   • y publicidad de los productos alimenticios
     • Real Decreto 1334/1999 y sus modificaciones
   • Otras disposiciones nacionales para sectores concretos de alimentación
3. Principales cambios promovidos por el Reglamento
   • Alimentos no envasados
   • Alimentos de venta a distancia (online)
   • Información nutricional
     • Alimentos transformados
     • Elementos a declarar de forma obligatoria
     • Información sobre el valor energético
     • Ácidos Grasos Trans
     • Valores de otros nutrientes
     • Otras formas de expresión
     • Exenciones
   • Otros cambios introducidos por el Reglamento IAC
   • Cambios en el etiquetado
     • Mejora de la legibilidad de las etiquetas
     • Etiquetado de origen
     • Fecha de congelación y descongelación
     • Fecha de caducidad y consumo preferente
     • Otra información relevante
4. Calendario de aplicación del Reglamento

TEMA 2. Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos

1. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
2. Etiquetado de alérgenos
   • Listado de alérgenos de obligatoria declaración
   • Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
3. Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
   • Información Alimentaria Obligatoria que debe figurar en el etiquetado de los productos alimenticios envasados
     • a) Denominación del alimento
     • b) Lista de ingredientes
     • c) Alérgenos
     • d) Cantidad de determinados ingredientes
     • e) Cantidad neta
     • f) Duración mínima
     • g) Condiciones especiales de conservación
     • h) Identificación de la empresa
     • i) Lugar de origen o procedencia del producto.
     • j) Modo de empleo
     • k) Grado alcohólico
     • l) La información nutricional.
   • Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
     • Artículo 21.1: Presentación del etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
   • Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos o “puede contener”
4. Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
   • Norma relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
     • Ámbito de aplicación de la Norma
   • Alimentos que se presenten sin envasar al consumidor final y colectividades y los envasados en los lugares de venta a petición del comprador
     • Requisitos de la información alimentaria obligatoria
   • Otros medios de facilitar la información alimentaria
   • Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
     • Requisitos de la información alimentaria obligatoria
   • Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia
     • Disponibilidad de la información alimentaria obligatoria
     • Responsabilidades y obligaciones de los operadores
   • Otra información alimentaria voluntaria
     • Requisitos aplicables
   • Disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria
     • Disponibilidad y colocación
     • Presentación
5. Etiquetado específico de alimentos

TEMA 3. Tipos de alérgenos

1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
   1. Cereales con gluten
      • Ejemplos de alimentos con gluten
   2. Huevos y productos a base de huevo
      • Ejemplos de alimentos con huevo
   3. Lácteos
      • Ejemplos de alimentos con lactosa
   4. Pescado
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener pescado
   5. Moluscos y productos a base de moluscos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener moluscos
   6. Crustáceos y productos a base de crustáceos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener crustáceos
   7. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener cacahuetes
   8. Soja y productos a base de soja
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener soja
   9. Frutos secos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener frutos secos
   10. Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener sésamo
   11. Apio y productos a base de apio
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener apio
   12. Mostaza y productos a base de mostaza
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener mostaza
   13. Altramuces y productos a base de altramuces
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener altramuces
   14. Sulfitos y bisulfitos
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener sulfitos

TEMA 4. Alergias e intolerancias alimentarias

1. Definiciones y conceptos básicos
   • Alergias alimentarias
   • Alérgenos
   • Intolerancia alimentaria
   • Contaminante alimentario
2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
   • Reacción Tóxica
   • Reacción No Tóxica
     • Alergia alimentaria.
     • Intolerancia alimentaria.
3. Mapa de alergias e intolerancias alimentarias

TEMA 5. Manipulación de alimentos que contienen alérgenos

1. Contaminación cruzada
2. Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
   • Materias primas: selección de productos
     • 1. Elección del proveedor
     • 2. Selección de productos de un proveedor
     • 3. Recepción del producto
   • Limpieza y eliminación de alérgenos en superficie
3. Medidas de prevención generales
4. Medidas de prevención específicas
   • 1. Cereales que contengan gluten
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 2. Huevos y productos a base de huevo.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 3. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 4. Pescado y productos a base de pescado
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 5. Moluscos y productos a base de moluscos
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 6. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 7. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 8. Soja y productos a base de soja
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 9. Frutos de cáscara
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 10. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 11. Apio y productos derivados
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 12. Mostaza y productos derivados
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 13. Altramuces y productos a base de altramuces.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 14. Dióxido de azufre y sulfitos
     • Medidas de prevención en su manipulación

TEMA 6. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
   • Conceptos
   • Ejemplos de Puntos Críticos de Control (PCC)
   • Principios básicos del APPCC
2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
   • 1. Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones
   • 2. Determinar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado
   • 3. Evaluar cada posible problema identificado
   • 4. Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos
   • 5. Control de riesgos
3. Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
4. Resumen