Curso online Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015: Etiquetado de Alérgenos

¿Tienes dudas sobre cómo declarar correctamente los ingredientes en la carta de tu restaurante o en los envases de tus productos para evitar graves sanciones de Sanidad? En este Curso online Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015: Etiquetado de Alérgenos descubrirás de forma clara y práctica cómo cumplir con todas las exigencias legales sobre información alimentaria, garantizando la máxima seguridad para tus consumidores.

Seguridad y transparencia en el sector alimentario

La legislación europea y nacional es cada vez más estricta en materia de seguridad alimentaria. Un error en la etiqueta de un producto envasado o una falta de información en un plato de hostelería, no solo conlleva fuertes multas económicas, sino que puede poner en riesgo real la vida de personas con alergias o intolerancias. Por ello, la capacitación técnica del personal es una obligación ineludible para cualquier empresa del sector.

A través de este programa, analizarás en profundidad los 14 grupos de alérgenos de declaración obligatoria. Aprenderás a redactar etiquetas conformes a la ley, a diferenciar la información requerida para alimentos envasados y no envasados, y a implementar protocolos eficaces de limpieza y manipulación de alimentos para prevenir cualquier tipo de contaminación cruzada.

El enfoque de la experta

El temario y la estructura de esta formación han sido elaborados por Silvia Ortiz Alutiz, Licenciada en Ciencias Ambientales y Máster en Sistemas Integrados de Gestión. Su trayectoria destaca por una sólida especialización técnica en medioambiente, prevención de riesgos laborales y auditorías de calidad bajo normas ISO.

La autora aporta una visión rigurosa pero muy accesible de la legislación. Su profunda experiencia en docencia corporativa garantiza que las normativas y artículos legales se expliquen mediante ejemplos reales aplicados al día a día de una cocina, una fábrica o un restaurante, facilitando que el trabajador asimile los protocolos de forma intuitiva y sin complicaciones.

¿A quién se dirige y qué salidas profesionales aporta?

Esta formación es una herramienta clave de cumplimiento legal y actualización profesional, diseñada específicamente para cualquier empresa u operador dentro de la cadena alimentaria.

Dominar estas competencias enriquecerá tu currículum, siendo indispensable para acceder o mejorar tu desempeño en puestos como:

• Responsables de Calidad y Seguridad Alimentaria en la industria agroalimentaria.
• Personal de hostelería y restauración: cocineros, jefes de sala y camareros.
• Técnicos de etiquetado y packaging de productos alimenticios y suplementos.
• Gestores de compras y proveedores en cadenas de supermercados y franquicias.
• Auditores internos encargados de revisar los sistemas APPCC en obradores y fábricas.

Habilidades y Competencias Estratégicas Adquiridas

Al completar las unidades, desarrollarás una serie de habilidades prácticas que te permitirán liderar la seguridad alimentaria en tu entorno de trabajo, transmitiendo profesionalidad y confianza:

• Redacción técnica de etiquetas: Aprenderás a estructurar la Información Alimentaria Obligatoria (denominación, ingredientes, alérgenos resaltados, valor nutricional y origen) con el tamaño de letra y el formato exacto que exige la ley.
• Auditoría de cartas y menús: Sabrás cómo adaptar la oferta gastronómica de un restaurante para informar correctamente al consumidor final sobre la presencia de los 14 alérgenos obligatorios, incluso en alimentos servidos sin envasar.
• Control logístico de proveedores: Adquirirás destrezas para revisar las fichas técnicas de las materias primas que recibes, asegurándote de que los proveedores cumplen con la normativa antes de introducir los productos en tu cocina.
• Gestión de crisis alérgicas (APPCC): Entenderás cómo documentar y vigilar las zonas de riesgo dentro de tus instalaciones, estableciendo protocolos estrictos de limpieza de superficies para aislar ingredientes peligrosos como el gluten o los sulfitos.

Obtén tu Certificado con Sello de Calidad AENOR

Al superar todos los test de evaluación y completar los casos prácticos, recibirás tu Certificado Acreditativo emitido directamente por Cursa Online. Este diploma incluye un código QR único que permite a cualquier empleador o inspector de Sanidad validar la autenticidad de tu formación al instante.

Además, el rigor de este programa cuenta con el respaldo del prestigioso Sello de Calidad en Contenidos eLearning ANCYPEL-AENOR. Este aval certifica que el curso garantiza una estructuración didáctica basada en competencias, casos prácticos aplicables a la realidad del sector y una clara orientación hacia la metodología del «aprender haciendo».

≡ Temario completo del Curso online Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015: Etiquetado de Alérgenos

TEMA 1. Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011

1. Reglamento (UE) nº 1169/2011
   • Modificaciones sobre el Reglamento (UE) nº 1169/2011
   • Reglamento Delegado (UE) nº 78/2014 de la Comisión de 22 de noviembre de 2013
   • Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero
   • Reglamento de ejecución (UE) nº 1337/2013, de 13 de diciembre
2. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
   • Reglamento (UE) nº 2021/382, de 3 de marzo
     • CAPÍTULO V BIS. Redistribución de alimentos.
     • CAPÍTULO IX
     • CAPÍTULO XI BIS. Cultura de seguridad alimentaria
   • Reglamento (UE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002
   • Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación
   • y publicidad de los productos alimenticios
     • Real Decreto 1334/1999 y sus modificaciones
   • Otras disposiciones nacionales para sectores concretos de alimentación
3. Principales cambios promovidos por el Reglamento
   • Alimentos no envasados
   • Alimentos de venta a distancia (online)
   • Información nutricional
     • Alimentos transformados
     • Elementos a declarar de forma obligatoria
     • Información sobre el valor energético
     • Ácidos Grasos Trans
     • Valores de otros nutrientes
     • Otras formas de expresión
     • Exenciones
   • Otros cambios introducidos por el Reglamento IAC
   • Cambios en el etiquetado
     • Mejora de la legibilidad de las etiquetas
     • Etiquetado de origen
     • Fecha de congelación y descongelación
     • Fecha de caducidad y consumo preferente
     • Otra información relevante
4. Calendario de aplicación del Reglamento

TEMA 2. Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos

1. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
2. Etiquetado de alérgenos
   • Listado de alérgenos de obligatoria declaración
   • Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
3. Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
   • Información Alimentaria Obligatoria que debe figurar en el etiquetado de los productos alimenticios envasados
     • a) Denominación del alimento
     • b) Lista de ingredientes
     • c) Alérgenos
     • d) Cantidad de determinados ingredientes
     • e) Cantidad neta
     • f) Duración mínima
     • g) Condiciones especiales de conservación
     • h) Identificación de la empresa
     • i) Lugar de origen o procedencia del producto.
     • j) Modo de empleo
     • k) Grado alcohólico
     • l) La información nutricional.
   • Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
     • Artículo 21.1: Presentación del etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
   • Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos o “puede contener”
4. Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
   • Norma relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
     • Ámbito de aplicación de la Norma
   • Alimentos que se presenten sin envasar al consumidor final y colectividades y los envasados en los lugares de venta a petición del comprador
     • Requisitos de la información alimentaria obligatoria
   • Otros medios de facilitar la información alimentaria
   • Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
     • Requisitos de la información alimentaria obligatoria
   • Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia
     • Disponibilidad de la información alimentaria obligatoria
     • Responsabilidades y obligaciones de los operadores
   • Otra información alimentaria voluntaria
     • Requisitos aplicables
   • Disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria
     • Disponibilidad y colocación
     • Presentación
5. Etiquetado específico de alimentos

TEMA 3. Tipos de alérgenos

1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
   1. Cereales con gluten
      • Ejemplos de alimentos con gluten
   2. Huevos y productos a base de huevo
      • Ejemplos de alimentos con huevo
   3. Lácteos
      • Ejemplos de alimentos con lactosa
   4. Pescado
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener pescado
   5. Moluscos y productos a base de moluscos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener moluscos
   6. Crustáceos y productos a base de crustáceos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener crustáceos
   7. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener cacahuetes
   8. Soja y productos a base de soja
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener soja
   9. Frutos secos
      • Ejemplos de alimentos que pueden contener frutos secos
   10. Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener sésamo
   11. Apio y productos a base de apio
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener apio
   12. Mostaza y productos a base de mostaza
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener mostaza
   13. Altramuces y productos a base de altramuces
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener altramuces
   14. Sulfitos y bisulfitos
       • Ejemplos de alimentos que pueden contener sulfitos

TEMA 4. Alergias e intolerancias alimentarias

1. Definiciones y conceptos básicos
   • Alergias alimentarias
   • Alérgenos
   • Intolerancia alimentaria
   • Contaminante alimentario
2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
   • Reacción Tóxica
   • Reacción No Tóxica
     • Alergia alimentaria.
     • Intolerancia alimentaria.
3. Mapa de alergias e intolerancias alimentarias

TEMA 5. Manipulación de alimentos que contienen alérgenos

1. Contaminación cruzada
2. Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
   • Materias primas: selección de productos
     • 1. Elección del proveedor
     • 2. Selección de productos de un proveedor
     • 3. Recepción del producto
   • Limpieza y eliminación de alérgenos en superficie
3. Medidas de prevención generales
4. Medidas de prevención específicas
   • 1. Cereales que contengan gluten
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 2. Huevos y productos a base de huevo.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 3. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 4. Pescado y productos a base de pescado
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 5. Moluscos y productos a base de moluscos
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 6. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 7. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 8. Soja y productos a base de soja
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 9. Frutos de cáscara
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 10. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 11. Apio y productos derivados
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 12. Mostaza y productos derivados
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 13. Altramuces y productos a base de altramuces.
     • Medidas de prevención en su manipulación
   • 14. Dióxido de azufre y sulfitos
     • Medidas de prevención en su manipulación

TEMA 6. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
   • Conceptos
   • Ejemplos de Puntos Críticos de Control (PCC)
   • Principios básicos del APPCC
2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
   • 1. Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones
   • 2. Determinar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado
   • 3. Evaluar cada posible problema identificado
   • 4. Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos
   • 5. Control de riesgos
3. Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
4. Resumen